Asperges vertes tièdes, crème onctueuse aux zestes d’orange
Dans la région où je vis maintenant, qui répond au doux nom de Petite-Nation, dans l’Outaouais, la saison des asperges vient de s’achever. Pas loin de chez moi, Guy-Louis, un Belge passionné de cette plante potagère, diffuse ici sa passion pour l’asperge depuis des années. A ma demande, il peut préparer une botte d’asperges blanches, les seules dont se souvienne mon enfance. Cette année, j’ai oublié de lui en demander, mais je me suis rattrapée juste à temps sur les vertes, si raffinées, si douces, si parfumées.
Le miracle du livre de Fumiko, c’est qu’elle propose souvent une variante aux recettes qui contiennent des ingrédients qu’on n’aurait pas sous la main. La désobéissance, elle connaît ça et voilà qu’elle anticipe la mienne en proposant des asperges vertes au zeste d’orange !
Vous avez des asperges ? 3 minutes ? Suivez-nous, vous ne le regretterez pas…
…de La cuisine de Fumiko
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…
En raison de la crème fraîche,
irremplaçable pour cette recette
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 20 MIN
CUISSON TOTALE : 15 A 20 MIN
REPOS : 15 MIN
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2 bottes d’asperges vertes
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2 cuill. à soupe de jus d’orange
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350 g (1 1/2 tasse) de crème fraîche épaisse
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gros sel
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Fleur de sel
VARIANTE
Vous pouvez faire la même recette avec des asperges blanches. Dans ce cas, remplacez le jus d’orange par 1 cuiller à soupe de baies roses que vous faites chauffer dans une poêle pour les faire griller à sec sur feu doux, pendant 5 min, puis laisser refroidir.
Laver les asperges, enlever la partie dure de la peau et du pied et les égoutter.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée au gros sel pendant 10 à 15 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être bien tendres. Les laisser reposer dans leur eau de cuisson pendant 15 min.
Dans un bol, mettre la crème fraîche épaisse et 2 pincées de fleur de sel. Bien mélanger. Mettre le jus d’orange dans un moulin à poivre et mouliner 5 à 8 tours au-dessus du bol et incorporer à la crème fraîche. Vérifier si c’est assez salé et réserver au frais.
Juste avant de servir, égoutter les asperges sur un linge propre.
Les servir sur des assiettes chaudes, avec la crème au jus d’orange, présentée à part.
C’est plus une idée qu’une recette tant elle est facile et rapide, mais c’est une idée incroyable ! Je craignais un peu mon jury maison parce que, habituellement, mes enfants sont tellement peu friands d’asperges que je m’en prépare en solitaire, moi qui les apprécie tellement ! Mais là, ils sont littéralement tombés dedans, me reprochant d’en avoir préparé si peu… Oui, c’est vrai ! Je pensais les manger seule…
Pour faire un repas complet, j’ai servi ce met extraordinaire avec du quinoa cuit dans un bouillon de légumes (bio !). La sauce crème (c’était prendre une belle longueur d’avance pour ma satisfaction que de choisir une recette qui en proposait 350 g, mais aussi une belle entorse à ma cuisine santé !) mariée au zeste d’orange, nappant des asperges tendres à souhait avec, en prime, ce quinoa goûteux, croquant, nous a fait plâné le temps du repas en plein pays des “délices et plaisirs”. Cuisine santé ? Assurément ! Les doses d’hormones de bien-être que nous avons produites à ce moment-là vous le garantissent. A ne manquer sous aucun prétexte !
