GRANDE-BRETAGNE : Bubble and squeak
En Grande-Bretagne, on observe, les dernières années, une tendance à la cuisine simple mais saine, sans gaspillage. La cuisine des Anglais est empreinte d’Histoire et de tradition; elle est simple et équilibrée. Elle est aussi inspirée de leur empire colonial, qui en a fait un melting-pot de styles éclectiques, ainsi que de l’introduction de nouvelles saveurs et d’épices exotiques.
En arrivant sur la page « Grande-Bretagne », j’avoue que j’avais quelques appréhensions. Je ne tiens pas, personnellement, la cuisine anglaise pour une des grandes cuisines du monde, celle-ci ne m’ayant pas laissé un souvenir impérissable ! Quelques pâtisseries, certes, des tourtes, mais rien de bien exceptionnel. J’ai donc choisi une recette simple et rapide, que j’ai un peu transformée pour en faire aussi une recette santé et, ma foi, nous avons bien apprécié ! Pas de quoi nous transporter très loin, mais bon, c’est une bonne idée pour les amateurs de galettes de pommes de terre qu’on peut aménager et améliorer facilement…
Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…
préparation + cuisson 40 minutes
pour 4 personnes
par portion 216 kcal; 6,4 g de lipides (dont 2,3 g de graisses saturées); 18,7 g de glucides. 18,4 g de protéines; 4,5 g de fibres
- 450 g (3 1/4 tasses) de pommes de terre nadine (ou celles que vous avez) pelées et coupées en morceaux
- 250 g (3 tasses) de chou grossièrement coupé
- 4 tranches de bacon sans couenne (260 g) grossièrement hachées (j’ai remplacé par 250 g de saumon que j’ai découpé en dés)
- 1 oignon brun moyen (150 g) grossièrement haché
- Fleur de sel de Guérande ou sel himalayen (sauf si bacon ou saumon fumé) et poivre du moulin
1. Faites cuire les pommes de terre (voir l’article pour une cuisson santé) et le chou séparément, à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les. Réduisez les pommes de terre en purée dans un saladier, jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
2. Pendant ce temps, faites revenir le bacon, dans un poêle antiadhésive chaude, en remuant, jusqu’à ce qu’il croustille. Egouttez-le sur du papier absorbant (cuisson inutile si vous utilisez du saumon).
3. Faites cuire l’oignon dans la même poêle, en remuant. Lorsqu’il est tendre, ajoutez les pommes de terre, le chou et le bacon, en mélangeant bien le tout. Aplatissez les ingrédients pour former une sorte de galette et laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la base se colore. Retournez sur une assiette puis glissez la galette dans la poêle pour faire dorer l’autre face.
note Cette recette peut aussi se préparer avec des pommes de terre lasoda ou sebago (je l’ai réalisée avec des pommes de terre rouges)
Je conseille vivement l’ajout, à cette recette, d’épices comme du thym, de l’origan ou de la muscade ou celles que vous aimez, pour contourner la fadeur du chou et de la pomme de terre. Elle serait évidemment plus goûteuse avec du bacon ou du saumon fumé. On pourrait aussi réaliser la galette avec d’autres légumes et la servir en accompagnement d’une préparation à base de viande, de poisson ou de légumineuses.
Cette recette conviendra au régime hypotoxique à condition de remplacer le bacon, d’une part, et de cuire la galette avec de l’huile d’olive et à basse température sans la faire griller…
