Carrés à l’érable et aux amandes
Dans la recette traditionnelle, on utilise des « pacanes », les noix de Pécan, pour ces carrés à l’érable. Et il est vrai que les deux se marient très bien. Pourtant, quand j’ai voulu faire cette recette à ma famille toujours friande de découvertes à l’érable, je n’ai pas trouvé de noix de Pécan… Alors j’ai eu l’idée de les remplacer par des amandes. Une merveille ! Une vraie trouvaille. C’est donc cette recette adaptée, facile et assez rapide, que je vous propose ici. Je l’ai, bien entendu, adaptée à une cuisine santé !
Pour la base, il vous faut
- 100 gr – ½ tasse de beurre de coco fondu à feu doux (si vous en consommez, vous pouvez utiliser du beurre laitier, mais ce n’est pas santé…)
- 125 gr – 1 tasse de farine non blanchie ou, pour le régime hypotoxique, 1/2 tasse de farine de riz brun et 1/2 tasse de farine de tapioca
- 55 ml – ¼ tasse de nectar d’agave (ou 38 g – ¼ tasse de cassonade ou de sucre brun bio)
Préchauffez le four à 175°C – 350°F.
Mélangez les ingrédients et tapissez le fond d’un moule carré. Faites cuire au four pendant 5 minutes.
Pour la garniture, il vous faut :
- 75 ml – 2/3 tasse de nectar d’agave (ou 100 gr – 2/3 tasse de cassonade ou de sucre complet bio)
- 250 ml – 1 tasse de sirop d’érable (1 tasse)
- 2 œufs
- 50 gr – ¼ tasse de beurre de coco fondu à feu doux
- 2 cuillers à table de farine non blanchie ou complète bio ou, pour le régime hypotoxique, 1 cuiller de farine de riz brun et 1 cuiller de farine de tapioca
- 115 gr – 2/3 de tasse d’amandes blanches
- 1/2 c. à thé d’essence de vanille
Amenez le sirop et le nectar (ou sucre choisi) au point d’ébullition et laissez frissonner 5 minutes puis laissez tiédir.
Mélangez les œufs et le beurre de coco puis ajoutez les autres ingrédients.
Versez le tout sur la base partiellement cuite et mettez à cuire 10 minutes à 230°C – 450°F.
Baissez la température du four à 175°C – 350°F et laissez cuire 20 à 25 minutes, plus si nécessaire.
Coupez en petits carrés une fois la préparation refroidie.
Attention aux petites mains voleuses : c’est un délice très convoité !
Le mieux est de conserver vos carrés dans un récipient au congélateur. Il est d’ailleurs inutile de les décongeler avant de les consommer, au contraire, ils n’en seront que meilleurs !
Bon appétit et à votre santé !
Merci de me dire dans les commentaires ce que vous pensez de cette recette et de la partager sur Twitter, Facebook ou Google+ en cliquant sur un ou plusieurs des boutons ci-dessous.
Si vous l’avez trouvée sympa, bien sûr…
François
Merci pour la recette, j’ai régalé toute la famille le week-end dernier !
François Articles récents..Téléphone et voyage
Bernadette GILBERT
Bonjour François,
Ravie que la recette ait plu à tout le monde. Ici, c’est un grand succès familial.
Merci et à bientôt !
Bernadette GILBERT Articles récents..Le grand livre de Ho’oponopono
Guillemette Suzie
Bonjour j’ai manqué cette recette dans le sens que cela n’a pas pris même en congelant. J’ai fait une erreur quelque part… J’ai modifié votre recette ainsi: j’ai substitué l’oeuf par des graines de lin et de l’eau. J’ai aussi utilisé du beurre et des pacanes. C’était très bon quand même mais très coulant et collant! J’aimerais la refaire avec vos précisions afin d’obtenir une tenue plus ferme.
1- laisser frémir est-ce maintenir à feu bas l’ébullition même si le liquide gonfle dans le chaudron? Faut-il remuer ou non pendant ce temps? Parvenir à degré de température avec thermonmètre aiderait-il?
2- doit-on laisser tiédir longtemps jusqu’à presque froid?
3- à qul niveau dans le four placer le bol: bas. milieu ou haut?
4- cuire 20 à 25 minutes…moi, cela bouillonait encore quand j’ai retiré le plat après 30 minutes
Résultat: pas coupable car trop liquide. SNIF! mais malgré tout, délicieux.
Merci à vous et bravo pour votre site que je viens de découvrir
Bernadette GILBERT
Bonjour Guillemette,
Vous venez de vivre une expérience qui m’arrive souvent ! On essaie de remplacer et, à la cuisson, les réactions sont différentes et le résultat est… parfois raté. Notez que c’est ainsi qu’on découvre de nouvelles recettes.
Les oeufs cuisent et durcissent, ce qui n’est pas le cas des graines de lin.. Je pense que l’erreur vient de là. De plus, je suppose que vous utilisez les graines de lin pour les oméga-3, mais ils se détruisent à la cuisson. Gardez-les plutôt pour des préparations crues !
Quant au reste :
1. frissonner, c’est frémir, c’est juste avant bouillir. De petites bulles apparaissent à la surface et on sent que c’est presque au maximum de chaleur. OUI, il est bon de mélanger pour surveiller ça.
2. Non, pas vraiment froid, mais vous devriez pouvoir tremper un doigt… C’est pour éviter que l’oeuf cuise tout de suite.
3. au milieu
4. ce temps devrait suffire si vous utilisez des oeufs.
Votre recette manque d’épaississant. C’est le rôle du beurre de coco et des oeufs. D’ailleurs, vous auriez pu ajouter du beurre de coco (sous forme d’huile, fondu) et remettre au congélateur.
Quant aux pacanes, c’est parfait. Elles sont juste un peu moins intéressantes sur le plan nutritionnel que les amandes.
Merci pour vos encouragements, Guillemette et à bientôt sur le site. N’hésitez pas à me questionner si mes explications n’étaient pas suffisantes.
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Blog voyage
ça ne doit pas être mauvais du tout
Je vais me laisser tenter et essayer cette petite recette, merci
Je découvre ton blog aujourd’hui, il est très intéressant!
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Bernadette GILBERT
Bonsoir… C’est même excellent ! Donnez des nouvelles si vous vous essayez à cette recette et merci pour le compliment.
A bientôt !
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Laurent Bertrel
Bonjour Bernadette,
J’ai testé votre recette et c’est VRAIMENT TRES BON
Merci pour cette recette et pour votre conseil de conservation (conserver vos carrés dans un récipient au congélateur) mais il n’a pas été utile de penser à conserver le reste vu que nous avons tout manger tellement c’est délicieux !
Au plaisir de découvrir une nouvelle recette.
@ bientôt,
Laurent
Bernadette GILBERT
Bonjour Laurent,
Donc, en plus de tes multiples talents côté âme, tu es aussi cuisinier à tes heures ?
Ravie que cette recette t’ait plu… Quant aux restes, c’est comme à la maison : inconnus au bataillon.
Merci et à bientôt !
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