ETATS-UNIS : Chowder de poisson
L’Amérique est le pays de tous les extrêmes, et c’est particulièrement vrai pour sa cuisine. A l’étranger, celle-ci n’a pas bonne presse et évoque plutôt la malbouffe, les fast-foods et les portions extra-larges. Pourtant, parallèlement aux hot-dogs et aux burgers existe une cuisine qui mérite d’être découverte.
Surprise ! Dans les cuisines du monde, celle des Etats-Unis ! Au Canada depuis 7 ans, je n’ai cessé de constater les dégâts causés par les habitudes culinaires d’ici. Attention, il faut distinguer la cuisine traditionnelle québécoise, qu’on découvre au cœur des familles et qui s’assortit avec le caractère enjoué, blagueur, curieux, latin des Québécois et la cuisine héritée de notre grand voisin, envahissante et inspirée des fast-foods, que bon nombre de personnes pratiquent naturellement. Quand il s’est agi de choisir le plat du jour, j’ai eu beau mettre de côté mes préjugés, je n’ai rien trouvé qui mérite le label « Santé ». J’ai vu des desserts merveilleux, que je connais bien, mais aucun ne pouvait s’aménager. Alors, j’ai choisi ce Chowder de poisson auquel j’ai substitué quelques ingrédients…
Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…
préparation + cuisson 45 minutes
pour 4 personnes
par portion 433 kcal; 19,5 g de lipides (dont 11,6 g de graisses saturées); 28,4 g de glucides; 34,8 g de protéines. 2,4 g de fibres
- 45 g de beurre (2 c. à s. d’huile d’olive)
- 1 gros oignon brun (200 g) grossièrement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 tranches de bacon sans couenne (130 g) grossièrement haché (4 belles tranches de saumon fumé ou un pavé de saumon frais découpé en petits carrés)
- 2 c. à s. de farine (de quinoa)
- 2 pommes de terre moyennes (400 g) grossièrement coupées
- 750 ml de lait (de soya/soja ou d’amande)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 400 g de filet de poisson blanc à chair ferme grossièrement haché
- 2 c. à s. de ciboulette fraîche (ou persil) finement hachée
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajouter l’oignon, l’ail et le bacon (pas le saumon si vous choisissez cette version). Faites revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
2. Ajoutez la farine, faites revenir 1 minute en remuant, puis ajoutez les pommes de terre, le lait et le bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez le poisson. Laissez mijoter à découvert 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez la soupe dans des bols, agrémentée de ciboulette. Accompagnez de pain croustillant, si vous le souhaitez.
J’ai utilisé un mélange de pangasius et de tilapia… J’ai ajouté du poivre et du sel (n’en ajoutez pas si vous utilisez du saumon fumé) et j’ai mis le saumon en dernière minute. La chaleur de la soupe suffit à le faire cuire. J’ai aussi choisi des pommes de terre grelot 3 couleurs : rouges, blanches et noires. Nous avons beaucoup apprécié cette recette facile, rapide, crémeuse et parfumée. On pourrait y ajouter des légumes comme des poivrons rouges, des carottes, des navets, etc, quitte à isoler la sauce et à la mixer. Ce serait alors vraiment une recette santé. C’est en effet une des grandes faiblesse de la cuisine américaine, c’est qu’elle est relativement pauvre sur ce plan ! Avec les aménagements et quelques légumes, on peut ajouter 2 fraises…
Régime hypotoxique : oui ! à condition de n’introduire que les ingrédients de remplacement (lait végétal, huile d’olive et saumon : préférez-le cru plutôt que fumé, trop salé. Pensez également à cuire à température modérée en augmentant le temps de cuisson. Le pain est inutile : le plat a sa dose de féculents !
