Courgettes au four à la menthe et au persil

La courgette est présente partout à notre époque et de nombreuses variétés hybrides ont fait leur apparition.  Elle existe en France depuis le début du XXe siècle et fait partie des emblèmes de la cuisine méditerranéenne parce qu’elle est cultivée toute l’année dans le sud !  L’origine de cette cucurbitacée, est américaine.  En effet, en Amérique centrale, les Indiens connaissaient la courge depuis très longtemps.  Quant aux Italiens, ils l’ont découverte au XVIIIe siècle et avaient l’habitude d’en choisir une variété plutôt aqueuse et brillante qu’ils consommaient avant sa maturité, faisant naître la courgette.  Ils l’ont baptisée zucchini, joli nom chantant et parfumé que les Québécois lui ont conservé…

de Cuisine italienne…
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

A condition de supprimer
la chapelure

Zucchine al forno

La menthe n’est pas très utilisée dans la cuisine italienne.  Mais on la retrouve à Rome et en Sardaigne, avec des artichauts, dans une sauce à l’agneau pour des pâtes locales et dans la recette ci-dessous.

Pour 4 personnes

• 500 g (4 tasses) de courgettes moyennes
• 2 cuil. à soupe (3 c. à table) de persil plat émincé
• 4 cuil. à soupe (6 c. à table) de menthe émincée
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 cuil. à soupe (6 c. à table) de chapelure sèche
• 6 cuil. à soupe (6 c. à table) d’huile d’olive + un peu pour le plat
• sel et poivre

1. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur.  Faites quelques incisions diagonales sur la chair et saupoudrez légèrement de sel.  Disposez les courgettes sur une planche à découper, chair vers le bas.  Laissez dégorger pendant 30 min.

2. Placez le persil et la menthe dans un saladier avec l’ail et la chapelure.  Incorporez graduellement la moitié de l’huile tout en battant la préparation à la fourchette.  Poivrez généreusement et salez légèrement.

3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6 - 350°F).  Essuyez les courgettes avec du papier absorbant et étalez-les, chair vers le haut, sur une plaque à pâtisserie graissée.  Déposez une noix de préparation aux herbes sur chaque courgette, puis arrosez d’1 cuil. à soupe d’huile.  Recouvrez les courgettes avec du papier d’aluminium et enfournez pour 15 min.  Retirez le papier d’aluminium et laissez cuire 15 min de plus, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la garniture soit croustillante.

4. Arrosez les courgettes encore chaudes avec le reste de l’huile.  Servez-les chaudes ou à température ambiante.

L’apport calorique de la courgette étant très faible, on peut consommer ce légume à volonté.  A condition, bien sûr, de ne pas y ajouter d’épouvantables sauces qui vont en ternir le goût et altérer ses atouts de cuisine santé  ! Une bonne courgette (surtout bio !) contient une énorme quantité de minéraux et d’oligo-éléments, comme le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium.  De plus, la courgette contient beaucoup de vitamines C, B3 et A (surtout dans la peau, donc on ne l’épluche pas !).  Enfin, c’est une excellente source de fibres.

Décidément, elle a de quoi ravir nos organismes et cette recette, facile, rapide et santé n’a pas manqué son entrée au pays des “délices et plaisirs” de mes convives, y-compris les enfants…

Au Québec    En France

 

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Bon appétit et à votre santé !

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