MOYEN-ORIENT : Crevettes épicées à la tomate et à la coriandre
La culture moyen-orientale recèle une cuisine traditionnelle d’une grande richesse. Carrefour entre l’Asie, l’Europe et l’Afrique, le Moyen-Orient a longtemps été une plate-forme d’échanges culinaires. Si vous êtes invité dans un foyer arabe, essayez d’arriver le ventre vide, car la meilleure manière de témoigner votre reconnaissance sera de faire honneur à l’abondance des mets qui vous seront servis. Les Arabes mangent dans des plats communs, avec les trois premiers doigts; ils ont coutume de se les lécher pour montrer qu’ils ont aimé le repas.
Le régime alimentaire moyen-oriental est aussi réputé pour sa teneur élevée en fibres, sa cuisson à l’huile d’olive et l’utilisation de produits souvent biologiques. Elle est donc, globalement, plutôt saine… comme en témoigne cette recette facile, rapide et santé de crevettes épicées !
Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…
préparation + cuisson 30 minutes
pour 4 personnes
par portion 193 kcal; 5,5 g de lipides (dont 0,8 g de graisses saturées); 6,4 g de glucides; 27,9 g de protéines; 2,5 g de fibres
- 1 kg de crevettes moyennes crues
- 2 c. à c. de paprika fort
- 1 c. à c. de graines de coriandre concassées
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de poivre noir concassé
- 1/4 de c. à c. de clous de girofle moulus
- 1/4 de c. à c. de cardamone moulue
- 60 ml d’eau
- 1 c.à s. d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes moyens (300 g) émincés
- 2 grosses tomates (500 g) coupées en petits dés
- 2 c. à s. de feuilles de coriandre fraîche
1. Décortiquez les crevettes en laissant la queue intacte et retirez la veine. Mélangez les épices et l’eau dans un bol.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis, en remuant, faites revenir les oignons 2 minutes. Incorporez la préparation aux épices et laissez cuire les ingrédients, en remuant, jusqu’à ce qu’ils embaument.
3. Ajoutez les crevettes et les tomates. Poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Retirez du feu et incorporez la coriandre.
Absolument exquis, parfumé à tel point que je me sens frustrée de ne pouvoir vous envoyer le fumet sur la Toile ! Mais chez nous, la maison tout entière vibrait aux senteurs orientales de cette très savoureuse recette ! J’ai choisi de la servir avec des pommes de terre rouges pour en faire un plat complet et de ne pas mettre de clous de girofle (les dentistes ne sont pas ce que j’ai comme meilleur souvenir dans ma vie…). C’est tout personnel…
Conforme au régime hypotoxique à condition de cuire à température très douce, idéalement à la vapeur : les épices donnent beaucoup de saveurs à ce plat. Préférer le sel de l’Himalaya ou la Fleur de sel de Guérande.
Une précision ? Un commentaire ? La parole est à vous…
