Filets de sole aux herbes

Quand j’étais petite fille, le vendredi était religieusement (c’est le cas de le dire !) sans viande au menu…  La coutume, au départ, voulait que ce soit une forme de jeûne alors que, pour moi, c’était la fête : il y aurait du poisson ou des œufs au menu ! Et la sole était réservée aux jours fastes parce qu’elle était considérée comme un poisson de luxe.  Pourtant, à part elle et le cabillaud, les deux seuls poissons qu’appréciait ma mère, je n’ai guère touché à d’autre espèce à l’époque.  Depuis, ma palette s’est variée grandement, mais c’est avec plaisir que je reviens à cette valeur sûre, ce poisson fin, pour le préparer selon différentes recettes…  Et, bien sûr, je m’efforce à ce que celles-ci soient faciles et rapides, puis dans le cadre d’une cuisine santé.  J’ai dû faire de petites adaptations, comme à mon habitude…

de Les basiques de la cuisine française
Mes notes et ajouts seront écrits en rouge…

Pour 6 personnes
préparation 30 minutes – cuisson 40 minutes

• 12 filets de sole de 100 g
• 2 échalotes
• 40 g de beurre (ou 2 cuillers à soupe d’huile d’olive)
• 20 cl (1/4 de tasse) de crème fraîche (ou de crème végétale)
• 3 ou 4 brins de ciboulette ciselée
• 3 ou 4 brins de cerfeuil ciselé
• 3 ou 4 brins de persil plat ciselé
• sel, poivre

1. Demandez au poissonnier de lever les filets de sole.  Roulez-les sur eux-mêmes et disposez-les dans un plat à four beurré, avec les échalotes hachées, parsemés de noisettes de beurre.  Glissez le plat dans le four préchauffé à 180° C (360° F) pour 10 minutes.  Sortez le plat et ajoutez la crème fraîche et les herbes.  Remettez dans le four pendant 2 minutes.

2. Dressez les filets de sole sur un plat et servez aussitôt avec des tagliatelle ou du riz.

Vin conseillé sancerre blanc

Astuce : pour faire tenir mes filets, je les ai coupés en deux dans le sens de la longueur, puis roulés comme indiqué dans la recette, mais je les ai enfilés sur un petit cure-dent en bois, par deux, pour les faire tenir debout…  J’ai servi le tout avec du riz complet et une petite salade de tomates.  C’est un plat très fin et délicat !

A condition de remplacer beurre et crème
comme indiqué en rouge !

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