Gâteau au chocolat et aux noisettes

Dans une maison où il y a des enfants, même adolescents, quand on annonce une recette de gâteau au chocolat, la vie s’anime.  Combien  de temps pour le préparer ? Un gros, hein, maman ! Il sera prêt pour le souper ? On pourra le manger tout de suite ? Autant de petits signes d’impatience contagieuse…  Le gâteau dont il va être question nous rapproche du si célèbre gianduja, ce chocolat (praline, comme on dit en Belgique) si moelleux, si fondant, si parfumé que l’on retrouve dans les ballotins emballé dans un joli papier doré.

de Cuisine italienne…
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

Torta di cioccolato
Voici une version simplifiée de la célèbre torta gianduja turinoise.  Ce gâteau se sert en toutes circonstances et peut même se déguster accompagné de crème anglaise.

Pour 8 à 10 personnes

• 250 g (1 1/2 tasse) de chocolat noir en morceaux
• 500 g (4 tasses) de noisettes
• 5 cuil. à soupe de cognac
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 2 cuil. à soupe de lait entier (… lait d’amande)
• 225 g (1 tasse) de sucre en poudre (3/4 tasse de poudre d’agave)
• 5 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 1,5 cuil.  à soupe (3 cuill. à table) d’1 zeste râpé d’orange bio
• beurre doux pour le moule
• chapelure sèche pour le moule

1. Placez le chocolat dans un robot, ajoutez les noisettes et mixez jusqu’à obtention d’une consistance granuleuse mais pas finement moulue.  Versez la préparation dans un saladier et incorporez le cognac, la cannelle, le lait et le sucre.  Mélangez soigneusement.

2. Battez légèrement les jaunes d’œufs.  Incorporez-les dans la préparation au chocolat et ajoutez le zeste d’orange.

3. Battez les blancs en neige pas trop ferme.  Incorporez-les dans la préparation au chocolat avec une grande spatule métallique, en introduisant autant d’air que possible.

4. Préchauffez le four à 200°C (400° F) (th. 6-7).  Beurrez généreusement un moule à gâteau à fond amovible.  Parsemez de chapelure et retournez le moule pour en éliminer l’excédent.

5. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 min.  Le gâteau est cuit lorsqu’on y introduit la pointe d’un couteau et que celle-ci ressort propre.  Renversez le moule sur une plaque à pâtisserie.  retirez le fond amovible et laissez refroidir.

Note : les noisettes sont intéressantes pour la santé et ont en commun avec le cacao leur richesse en protéines et matières grasses, mais elles contiennent aussi des glucides et des fibres.    Tous deux ont également des sels minéraux et des vitamines comme du phosphore, du potassium et du fer.   La noisette contient aussi du calcium, du magnésium, du chlore, du soufre , de la thiamine et de la vitamine E !  Quant au cacao, il offre encore des vitamines A et B.

L’avantage de ce gâteau, c’est qu’il ne demande ni gras, ni farine, à condition de choisir du chocolat très noir ! Ceci nous donne donc une recette de cuisine santé (à condition de ne pas s’en nourrir : il y a tout de même un bon poids de chocolat, même s’il est noir, et de remplacer le sucre par le nectar d’agave ou, à tout le moins, par du sucre complet !).  Elle est assurément rapide et facile à réaliser.  Le goût de chocolat aux noisettes est très agrémenté par le parfum de l’orange et du cognac.  Un délice qui nous a procuré un réel plaisir et qui n’a duré que le temps de sa dégustation !

   Au Québec         En France

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Bon appétit et à votre santé !

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