Glace au riz parfumé, riz soufflé et fruits rouges
Un dessert comme celui-là vaut vraiment le détour. Pour plusieurs raisons : facile et assez rapide à réaliser, sa recette nous emporte dans une découverte absolue. En effet, les ingrédients sont inattendus et la réalisation est rapide… Il faut juste prévoir du temps pour que la glace prenne. Pour toutes ses préparations glacées, Fumiko nous explique comment procéder même si on n’a pas de sorbetière. Dans ce cas, il faut prévoir de la disponibilité. Mais même là, cette glace, au final, pourra être réalisée en un temps record et présenter l’avantage d’être naturelle et sans additifs…
… de La cuisine de Fumiko
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…
Sans crème et
avec du lait d’amande
POUR 2 PERSONNES
PREPARATION : 15 MIN
CUISSON TOTALE : 20 MIN
PRISE AU FROID :
EN SORBETIERE : 30 MIN
SANS SORBETIERE : 4 A 6 H
-
50 g de riz blanc parfumé (basmati ou thaï)
-
15 g de sucre en poudre
-
60 g de miel d’acacia
-
30 cl de lait demi-écrémé (ou lait d’amande)
-
5 cl de crème fleurette (facultatif ou crème végétale)
POUR SERVIR
-
4 cuil. à soupe de riz soufflé
-
200 à 400 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, etc.)
BON A SAVOIR
Riz soufflé. Vous le trouverez sous la marque Rice Krispies de Kellog’s
Sans sorbetière. Mettez la préparation directement au congélateur et sortez-la au bout de 1 h. Remuez vigoureusement au fouet ou à la fourchette. remettez au congélateur et répéter l’opération toutes les 30 min jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Rincez rapidement le riz blanc parfumé.
Dans une casserole à fond épais, verser 30 cl d’eau puis le riz et porter à ébullition.
Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 min à feu doux.
Retirer du feu, ajouter le sucre en poudre et le miel.
Mélanger et laisser refroidir.
Quand le riz est bien refroidi, ajouter le lait. Passer rapidement cet appareil au mixeur et verser dans la sorbetière.
Laisser prendre et, lorsque le mélange est assez consistant, ajouter la crème fleurette fouettée.
Verser à nouveau ce mélange quelques instants dans la sorbetière.
Déguster ce sorbet avec le riz soufflé et les fruits rouges présentés à part.
Le coup de cœur, c’est moi surtout qui l’ai eu ! Absolument passionnée par les glaces en tout genre, j’évite pourtant d’en manger trop parce qu’elles sont grasses et sucrées, mais aussi parce que je trouve la liste des additifs impressionnante et inquiétante. Je préfère donc préparer moi-même glaces et sorbets et m’offrir sans arrière-pensée ces “délices et plaisirs”, surtout quand il fait très chaud. C’est un dessert à offrir et un ravissement que de déguster ce mélange de glace onctueuse et douce, de petits fruits acidulés et juteux et de croustillantes noix de coco et amandes…
Ce qu’il faut savoir : la crème glacée fournit de bonnes quantités de protéines, ainsi qu’un peu de vitamine A et de riboflavine, mais au prix de généreuses quantités de gras saturé (pour donner de l’onctuosité) et de sucre ! De plus, pour éviter les cristaux, on lui ajoute de la cellulose microcristalline, dérivé purifié du bois qui boit l’eau libérée par la crème glacée lorsqu’elle fond et l’empêche de cristalliser. La cellulose n’est pas digestible; elle est excrétée telle quelle. La gomme de guar, la gomme de caroube ou le carraghénane, tous de provenance végétale, servent aux mêmes fins. Les autres additifs sont des émulsifiants comme la lécithine, des monoglycérides et des diglycérides (issus de graisses d’origine indéterminées, donc déconseillés) ou des polysorbates qui dispersent les molécules de gras. Quelques bonnes raisons pour faire soi-même ses crèmes glacées !…
