Gnocchi de pommes de terre
Généralement achetés tout préparés, les gnocchi (prononcer gnok’ ki) sont merveilleux quand ils sont faits maison ! Juste après avoir fait une recherche sur les 15 trésors enfouis dans la pomme de terre, je me devais de vous offrir une recette particulière et adaptée à la santé en même temps que facile et relativement rapide, même s’il faut un chouillat de patience !
de Cuisine italienne….
Mes notes et ajouts sont en rouge…
Gnocchi di patate
Le succès des gnocchi dépend de la variété de pommes de terre utilisée. Elles doivent être farineuses. Un peu de levure chimique rendra la recette plus légère. Les gnocchi sont délicieux avec une sauce au beurre et au fromage (voir ci-dessous) ou avec une simple sauce tomate (voir page 46), quelques cuillerées à soupe de pesto (voir page 48), ou un peu de gorgonzola fondu dans du beurre.
Pour 4 personnes
- 1 kg (2 bonnes livres) de pommes de terre farineuses type bintje ou désirée
- 275 g (2 1/4 tasses) de farine italienne type 00 (farine de quinoa ou de sarrasin)
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 75 g (3/4 tasse) de parmesan râpé
- sel
La sauce
- 75 g (1/3 tasse) de beurre doux (huile d’olive)
- 2 gousses d’ail légèrement écrasées
- 6 feuilles de sauge déchirées en petits morceaux
1. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les. Dès que vous pouvez les saisir sans vous brûler, épluchez-les et réduisez-les en purée soit avec un robot manuel, soit avec un presse-purée directement sur le plan de travail. (Un robot électrique rendrait les pommes de terre trop gluantes.) Tamisez la levure dans la farine.
2. Laissez refroidir un peu les pommes de terre et ajoutez les trois quarts de la farine. Pétrissez pour obtenir une pâte douce, lisse et encore légèrement collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, mais moins vous en ajouterez, plus les gnocchi seront savoureux. Roulez les morceaux de pâte en saucisses fines et coupez-les en tranches d’environ 3 cm (1 po).
3. Pressez légèrement chaque gnocchi avec les dents d’une fourchette, puis disposez-les sur un torchon propre. (Les sillons permettront aux gnocchi de mieux s’imprégner de la sauce.)
4. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Versez les gnocchi en 2 ou 3 fournées. Ils vont tomber au fond de la casserole avant de remonter à la surface. Une fois à la surface, laissez-les encore cuire 30 s, puis retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat de service. essuyez-les délicatement avec du papier absorbant et réservez au chaud.
5. Préparez la sauce. Faites chauffer le beurre, l’ail et la sauge dans une petite casserole, jusqu’à ce que le beurre se colore. Retirez l’ail et versez la sauce sur les gnocchi. Terminez à la cuillère, le cas échéant, et servez immédiatement avec du parmesan.
Que voilà des gnocchi à la hauteur de leur réputation. J’ai choisi de les servir avec ma propre recette de sauce tomate parce 
je ne veux pas cuisiner au beurre. J’aurais aimé faire la recette avec des pommes de terre bretonnes, de ces tubercules s’alimentant de terre sableuse et d’embruns marins qui leur donnent leur incomparable et léger arrière-goût de sel et d’algue. Ce fut tout de même exquis et mes gnocchi ainsi agrémentés de sauce tomate maison ont réussi à évoquer le pays des “délices et plaisirs”, notre coup de cœur…
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Bon appétit et à votre santé !
