Voici un dessert parmi les meilleurs qu’il m’ait été donné de déguster… Je n’exagère pas ! Cette préparation de crème onctueuse et croquante, parfumée et aromatique, ce doux mélange de saveurs boisées et fruitées : on est au jardin d’Eden, ni plus ni moins !
Pour le nougat :
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de nectar
- 3 blancs d’œuf
- 1/4 tasse (30 g) d’écorce (pelure) d’orange confite
Pour le mendiant :
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- 30 g (1/4 tasse) d’amandes émondées
- 30 g (1/4 tasse) de noisettes
- 30 g (1/4 tasse) de pistaches
- 30 g (1/4 tasse) de pignons de pin
Pour les coulis :
- 1 tasse de framboises avec 2 cuillers à table (30 ml) de nectar d’agave (ou de sucre complet bio)
- 1 tasse de bleuets (myrtilles) avec 2 cuillers à table (30 ml) de nectar d’agave (ou de sucre complet bio)
Battez les blancs en neige
Pendant ce temps, chauffer doucement le miel et le nectar d’agave jusqu’à ce qu’ils soient très chauds. Ajoutez délicatement aux blancs fermes en incorporant jusqu’à ce que le mélange soit liquide.
Passez les fruits secs au blender (robot), mais juste pour les concasser.
Ajoutez ce mélange de fruits secs et les oranges confites aux blancs sucrés.
Montez la crème chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation des blancs.
Répartissez ce nougat au mendiant dans des verrines, ou des coupes à dessert et placez au congélateur minimum 4 heures.
Préparez vos coulis en mixant séparément les framboises et les bleuets avec leur nectar d’agave ou leur sucre. Tamisez votre coulis de framboise. Ajoutez au nougat juste au moment de servir en mettant une cuiller de coulis de framboise sur une moitié et une cuiller de coulis de bleuets sur l’autre.
Ce dessert convient à de grandes tables. Il a l’avantage de pouvoir être préparé la veille et sa recette est facile et rapide à réaliser. Côté cuisine santé, deux réserves : le miel, très hyperglycémiant et la crème fraîche. Vous pouvez remplacer celui-là par le même volume de nectar d’agave et celle-ci par de la crème de soja/soya. J’ai essayé et c’est également délicieux. Mais dans cette seconde version, j’ai ajouté deux cuillers à soupe d’amaretto, histoire de relever le goût. 
Astuce : pour faire de la chantilly « vegan » , il faut 125 ml. de crème de soja cuisine, 2 cuillers à café de sucre glace et 1 sachet de fixe chantilly. On place un saladier au congélateur et la chantilly dans le coin le plus froid du réfrigérateur, puis on la fait monter au batteur avant d’y ajouter le sucre glace et le fixe chantilly.
On peut trouver un produit intéressant pour remplacer la crème fraîche : SOYATOO (soya/soja ou riz). Si quelqu’un sait comment s’en procurer au Québec, je suis intéressée…
Joyeux Noël et bonne année à tous…
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