Omelette à la féta et aux tomates

Idéale pour le déjeuner ou le dîner avec une salade croquante, cette omelette offre une véritable explosion de saveurs.  Achetez des tomates grappe bien mûres, elles possèdent un goût beaucoup plus intense.

Nous aimons beaucoup les omelettes et celle-ci me plaisait à l’avance parce qu’elle changeait du sempiternel fromage mozzarella (ici, au Québec, l’emmenthal est rare et cher et la plupart des préparations au fromage sont de type cheddar; même la mozzarella lui ressemble…).  La pointe de basilic est un plus parfait, la menthe s’y glisse avec brio et le tout est du plus joli effet couleurs.  Quant à nos papilles, elles ont frétillé…  La recette est facile, rapide et santé et le succès garanti !

Recette tirée de Un plat, c’est tout !
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

POUR 2 personnes
PREPARATION : 10 min
CUISSON : 15 min

• 5 gros œufs
• 2 cuill. à soupe de basilic ciselé
• 1 cuill. à soupe de menthe ciselée
• 3 oignons nouveaux (oignons verts) finement émincés
• 2 cuill. à soupe d’huile de tournesol
• 75 g (1/2 tasse) de féta émiettée
• 8 petites tomates cerises coupées en deux (ou tomates en grappe coupées en quartiers)
• sel et poivre du moulin

Cassez les œufs dans un bol et fouettez vivement avec une fourchette, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs.  Salez et poivrez, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau, le basilic, la menthe et les oignons nouveaux, puis mélangez rapidement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif.  Versez le mélange aux œufs dans la poêle et faites cuire 4 ou 5 minutes à feu moyen, en ramenant le mélange des bords vers le centre, jusqu’à ce que l’omelette soit à moitié cuite.

Préchauffez le gril du four.

Recouvrez l’omelette de féta et de demi-tomates cerises, côté coupé vers le haut, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.  Enfournez sous le gril chaud et laissez cuire jusqu’à ce que l’omelette soit légèrement dorée.  Faites glisser sur une assiette chaude et servez aussitôt.

Bien qu’elle soit à ranger dans le registre de la cuisine santé,
cette recette ne convient pas au régime hypotoxique 
en raison de la féta… 

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