Pain méditerranéen aux amandes (cru)

La réalisation de ce pain fut une aventure très inattendue ! Je pensais y passer une trentaine de minutes et, en réalité, j’ai mis un temps fou à le mixer…  Je n’avais pas (pas encore !) le fameux Vitamix si prisé par les cuisiniers de la cuisine vivante et j’ai dû me contenter d’un mélangeur peu adapté aux pâtes.  Mais une fois le pain déshydraté (eh oui ! il vous faudra cet appareil pour le réaliser, à moins que vous soyez capable de régler la température de votre four à 41°C/110°F), j’ai découvert un aliment délicieux, très santé par ses ingrédients et proche de la friandise.  Nourrissant et riche, très protéiné (voir article de Philippe, le gourmet végétarien, sur nos besoins en protéines), ce pain convient particulièrement bien aux personnes suivant le régime hypotoxique du Dr Seignalet.

…du livre de recettes Crudessence 
mes notes et ajouts personnels sont écrits en rouge…

Préparation 40 minutes
Déshydratation 8 à 10 heures
Donne environ 25 pains (ou plutôt tranches de pain)
Ustensile Robot culinaire (blender ou mélangeur), déshydrateur

• 100 g (1 tasse) de tomates séchées hachées
• 250 g (2 1/4 tasses) de pommes, évidées, coupées grossièrement (2 pommes moyennes)
• 600 g (4 tasses) de courgette, épluchée, parée, coupée grossièrement (3 courgettes moyennes)
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 1 c. à café (1 c. à thé) de sel de mer
• 2 1/2 c. à soupe de basilic frais ou sec
• 2 c. à soupe de persil frais ou sec
• 1 1/2 c. à soupe d’origan frais ou sec
• 2 c. à soupe de thym frais ou sec
• 1/8 c. à café (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
• 350 g (3 tasses) d’amandes moulues fin
• 120 g (1 tasse) de graines de lin moulues
• 80 g (1/2 tasse) de graines de sésame

Au robot culinaire, réduire les tomates séchées, les pommes, les courgettes, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel de mer et les épices en une purée uniforme.

Ajouter la poudre d’amande et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Mettre le mélange dans un bol et incorporer à la main les graines de lin moulues et les graines de sésame.

Passer de nouveau le mélange au robot, 500 ml (2 tasses) à la fois.

Répartir le mélange sur la grille du déshydrateur.  Utiliser une spatule, coudée de préférence (???), ou les mains pour égaliser la pâte.  Afin de simplifier l’étalage, recouvrir la pâte d’une feuille Teflex (ou de papier parchemin) et presser avec un rouleau à pâtisserie pour répartir sommairement la pâte sur toute la grille.  Avec une spatule, décoller la feuille Téflex de la pâte et égaliser l’étalage.

Avec un couteau à beurre ou une spatule, dessiner des séparations sur chaque plaque pour former 9 tranches de pain (3 x 3).

Mettre au déshydrateur à 40° (105°F) pendant environ 4 heures.  Quand on peut décoller facilement les pains du Teflex, les retourner sur une grille de la façon suivante : sortir le plateau avec la feuille Teflex, poser une grille et un autre plateau par-dessus et retourner le tout.

Déshydrater pendant encore 4 à 5 heures, jusqu’à ce que les pains tiennent parfaitement, sans coller ou se déchirer.

Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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Bon appétit et à votre santé !
Merci de me faire part de vos commentaires…

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