Pilaf de légumes orange

Cette technique de cuisson du riz est originaire du Moyen-Orient mais s’est répandue dans le monde entier.  On retrouve des plats similaires en Europe, en Asie, en Amérique latine, dans les Caraïbes et en Inde, sous des appellations variées dont pilau, pilav ou pulao.

C’est la couleur, sur la photo du livre, qui m’a attirée.  Puis, en voyant les ingrédients, je me suis dit que j’aurais affaire à une cuisine santé puisque les couleurs venaient des légumes et du curcuma, ce puissant antioxydant si chaleureusement recommandé par David Servan-Schreiber dans son livre Cancer.  Je l’utilise souvent, d’ailleurs, mais ici, je voyais cumin, ail, coriandre, autant de petites merveilles dont j’adore retrouver les saveurs.  J’allais donc m’aventurer dans une recette facile et rapide et, probablement délicieuse.  Ce fut le cas, avec un bémol : pour pratiquer la cuisine japonaise depuis maintenant plus de 15 ans, j’ai pris l’habitude du riz collant, mais cuit juste à point.  Avec ce mode de cuisson-ci, j’obtiens un riz très gonflé d’eau que j’aime beaucoup moins.  C’est donc, en résumé, une très belle recette santé, que je referai à l’occasion, mais en cuisant le riz à part et en lui ajoutant la préparation de légumes parfumés ensuite…

Recette tirée de Un plat, c’est tout
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

POUR 4 personnes
PREPARATION : 25 min
CUISSON : 40 min

• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuill. à soupe de gingembre râpé
• 1 gros piment rouge finement émincé (comme personne n’aime le piment à la maison, j’ai remplacé par 1/2 poivron rouge, pour la couleur !)
• 1 cuill. à café de coriandre en poudre (ou en graines séchées qu’on écrase alors au mortier)
• 1 cuill. à café de cumin en poudre
• 1 cuill. à café de curcuma
• 50 g (1/3 tasse) d’amandes effilées
• 300 g (1 1/2 tasse) de riz basmati
• 1 carotte coupée en gros morceaux
• 200 g (1 3/4 tasse) de potiron pelé, épépiné et coupé en tranches
• 1 petite patate douce pelée et coupée en demi-rondelles
• le jus de 1 citron vert
• 1 poignée de coriandre ciselée

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu vif.  Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment, puis faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer.  Ajoutez les épices et les amandes effilées.  Poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les épices développent tous leurs arômes et soient bien brunes.

Ajoutez le riz et faites-le cuire 1 minute en mélangeant pour bien enrober d’épices.  Ajoutez la carotte, le potiron et la patate douce.  versez 60 cl d’eau et mélangez bien pour détacher les grains de riz collés au fond de la casserole.  Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

Incorporez le jus de citron vert et la coriandre, mélangez bien et servez.

C’est un plat idéal pour les personnes qui suivent le régime hypotoxique du Dr Seignalet.
Pour ajouter de saines protéines,
on peut l’enrichir de pois chiches
(cuits à la maison si possible !)…

Une précision ? Un commentaire ? La parole est à vous…

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