Poisson (ou tofu) à la japonaise

Vous êtes nombreux à me réclamer des recettes au tofu et j’ai pensé tester la recette, facile et rapide, que voici, en le choisissant comme ingrédient à la place du poisson.   Pour l’apprécier vraiment, il faut être amateur des saveurs japonaises, d’une part, et être habitué au tofu, à sa texture particulière et son goût très subtil, d’autre part, pour s’approprier cette recette.  Elle doit être plus facile à apprécier avec du poisson, mais dans un cas comme dans l’autre, on est en plein dans la cuisine santé !  On y retrouve le miso, le gari ou sushoga, gingembre au vinaigre de riz; et le mirin, ce sake doux utilisé en cuisine.

du livre de recettes « En 5 ingrédients« 
Mes notes et ajouts sont écrits en rouge…

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min + 2 h de réfrigération
Cuisson : 20 à 25 min
Difficulté : 1

• 4 cuil. à soupe de miso
• 4 cuil. à soupe de mirin (vin de riz utilisé en cuisine et qu’on peut remplacer par 3 cuil. à soupe de vin blanc et 1 de sucre, mais…)
• 8 morceaux (de 90 g chacun environ) de poisson à chair ferme et blanche, comme le vivaneau, le saint-pierre, le merlan ou le cabillaud (ou 1 bloc de tofu ferme (et bio !) découpé en petits dés)
• 300 g de riz basmati
• 100 g de gingembre macéré

Mélangez le miso et le mirin dans une jatte. – Enrobez le poisson de cette marinade et réfrigérez pendant 2 h. – Portez une grande casserole d’eau à ébullition. – Versez le riz dans la casserole et faites-le cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. – Préchauffez une poêle gril sur feu moyen à vif. – Faites cuire le poisson 3 min sur chaque face, ou jusqu’à ce que sa chair s’émiette facilement (faites cuire le tofu de la même manière en mélangeant régulièrement).  Répartissez le poisson et le riz sur 4 assiettes. – Egouttez et réservez. – Déposez un peu de gingembre macéré sur le poisson (le tofu) et servez aussitôt.

A votre santé et bon appétit !

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