Risotto aux crevettes et au basilic
Hier soir, j’ai préparé ce risotto aux crevettes et au basilic et comme j’étais un peu pressée, il est resté légèrement gluant, un peu comme ce riz japonais qu’on appelle okayu. J’ai craint que mes enfants fassent la grimace et mangent les lèvres pincées. Ils ont fait la grimace, mais ils sont tombés sous le charme : exquis, maman !
Traditionnellement originaire du nord de l’Italie, le risotto est en réalité une réduction de bouillon dans lequel on cuit le riz avec différents ingrédients. Pour obtenir un beau risotto, on utilise le riz Arborio, cultivé dans la plaine du Pô et qui lui donne son onctuosité. En libérant son amidon à la cuisson, il devient moelleux, mais reste ferme et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit. Cette recette est facile et rapide et s’inscrit au registre de la cuisine santé !
…de Recettes gourmandes pour diabétiques
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…
Pour 4 personnes
Préparation + cuisson 50 minutes
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500 g de crevettes roses moyennes crues
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet pauvre en sodium
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250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
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750 ml (3 tasses) d’eau
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1 bâton de céleri (100 g) paré et finement haché
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1 petit oignon brun (80 g) finement haché
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200 g (1 tasse) de riz arborio
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170 g (1 tasse) de riz long complet cuit
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2 tomates moyennes (300 g) épépinées et finement hachées
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8 c. à s. de feuilles de basilic frais
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2 c. à s. de persil plat (ou autre ou de ciboulette) frais finement haché
1. Décortiquez les crevettes et ôtez leurs veines, en laissant les queues intactes.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, le vin et 500 ml d’eau. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir.
3. Pendant ce temps, faites cuire le céleri, l’oignon et le reste de l’eau dans une grande casserole, en remuant , pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Versez le riz arborio et remuez bien.
4. Ajoutez 125 ml de bouillon au vin. Poursuivez la cuisson, en remuant, à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter progressivement le bouillon au vin, 125 ml à la fois, sans cesser de remuer. Attendez qu’il ait été complètement absorbé pour en ajouter. Laissez cuire en tout environ 35 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Après avoir versé les derniers 125 ml de bouillon au vin, ajoutez les crevettes et le riz complet cuit. Faites cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les crevettes aient changé de couleur. Hors du feu, incorporez les tomates et les herbes.
Vous aurez besoin d’environ 100 g (1/2 tasse) de riz long complet cru pour cette recette.
Bon appétit et à votre santé !
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