Saint-jacques au vert (pistache et persil)
La saint-Jacques (pecten maximus ou jacobaeus) , qu’il ne faut pas confondre avec le pétoncle (platopencten magillanicus du Canada ou autre chlamis), est un coquillage très raffiné qu’on achète généralement frais et qu’il convient alors de nettoyer soigneusement pour le débarrasser de son sable et de ce que les Japonais appellent joliment le « kimono« , cette sorte de jupette froncée que la saint-Jaques porte à son pourtour (et que eux consomment !). La chair de la noix de saint-Jacques est blanc nacré, son corail porte le nom de sa couleur, leur texture est fondante et leur goût savoureux, sucré et ils se caramélisent légèrement à la cuisson.
Pour cette recette, rapide, facile et de cuisine santé, il vous faut 4 personnes et :
- une quinzaine de noix de saint-Jacques avec leur corail (mais on peut bien sûr réaliser cette recette avec des pétoncles !)
- un bouquet de persil
- un bonne poignée de pistaches décortiquées
- 1/2 cuill. à soupe de curcuma
- 1/2 cuill. à soupe de curry
- 1 cuill. à thé de sel (fleur de sel de Guérande ou sel rose de l’Himalaya)
- 1/2 cuill. à thé de poivre du moulin
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill. à soupe de crème de riz ou de soja/soya (ou de crème fraîche pour les personnes qui en consomment, donc pas celles qui suivent les recettes conformes au régime hypotoxique du Sr Seignalet)
Commencez par rincer les saint-Jacques si vous les avez achetées déjà nettoyées et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Préparez le persil et hachez-le. Préparez les pistaches que vous grillez légèrement avant de les concasser. Ajoutez les épices.
Dans un wok ou un fait-tout préalablement chauffé, mettez l’huile d’olive et saisissez légèrement les noix de saint-Jacques jusqu’à ce qu’elle soient légèrement caramélisées.
A mi-cuisson, ajoutez les épices et la verdure et terminez la cuisson en les retournant : attention, les noix doivent rester légèrement crues pour être fondantes et agréables en bouche ! Deux ou trois minutes de cuisson suffisent.
Disposez vos noix sur un plat de service, puis liez la sauce avec la crème de votre choix.
Servir avec un vin blanc sec, du riz ou des pommes de terre.
Astuce santé : n’oubliez pas de servir, en entrée, une salade de légumes crus et variés (tomates, mesclun, vinaigrette maison, germinations, graines, noix, etc.).
Bon appétit et à votre santé !
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Miechambo
Une recette simple et rapide à faire mais pleine de saveurs délicieuses. Je note celle-là aussi !
Bonne journée
Michèle
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Bernadette GILBERT
Et n’oubliez pas de nous donner des nouvelles ! Il se peut qu’une bonne cuisinière comme vous s’amuse à faire quelques petits changements qui ne sauraient qu’être avantageux !