L’expression « cuisine asiatique » est aussi vaste que le continent lui-même… La plus répandue est la cuisine chinoise et ses classiques comme le canard laqué ou chow mein. La cuisine japonaise, célèbre pour ses saveurs délicates et pures ainsi que ses présentations élégantes, est considérée comme l’une des plus évoluées du monde. En Thaïlande, au Vietnam et en Malaisie, les plats sont très parfumés et les aliments peu cuits…
Je n’ai pas choisi de plat japonais parce qu’il est dans mes projets d’ouvrir une petite chronique sur cette cuisine si extraordinaire et que j’ai la chance d’avoir découverte « sur place »… Alors, patience ! Je me suis consacrée à cette soupe vietnamienne pour vous offrir une recette rapide, facile et santé en même temps que savoureuse et parfumée !
Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…
préparation + cuisson 35 minutes
pour 6 personnes
par portion 308 kcal; 3,1 g de lipides (dont 0,8 g de graisses saturées); 61,6 g de glucides; 8,2 g de protéines; 1;6 g de fibres
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12 grosses crevettes crues (560 g)
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4 cm (20 g – 1 1/2 po) de gingembre frais, émincé
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1 c. à c. de grains de poivre noir
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2 gousses d’ail écrasées
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1 blanc de citronnelle (10 cm – 4 po) finement haché
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2 gros piments rouges frais émincés
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3 litres d’eau
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400 g de nouilles de riz fraîches
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60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
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80 ml (1/3 tasse) de nuoc-mâm
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2 ciboules émincées
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1 grosse botte de coriandre fraîche
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1 botte de menthe fraîche
1. Décortiquez les crevettes et retirez les têtes. Mettez les carapaces et les têtes dans un wok, avec le gingembre, le poivre, l’ail, la citronnelle et la moitié des piments. Versez l’eau et portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à feu moyen. Filtrez le bouillon, rincez le wok et reversez le bouillon dedans.
2. Ajoutez les crevettes, couvrez et laissez mijoter 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
3. Mettez les nouilles dans un saladier résistant à la chaleur et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les gonfler, puis séparez-les à la fourchette et égouttez-les. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles de riz à cuire vous-même; dans ce cas, suivez la recette indiquée sur le sachet et trempez les nouilles cuites dans l’eau froide en attendant leur utilisation. Procédez ensuite comme si vous aviez des nouilles fraîches.
4. Versez le jus de citron dans le wok, puis ajoutez progressivement le nuoc-mâm (dosez la quantité à votre goût). Répartissez les crevettes et les nouilles dans les bols de service, et versez le bouillon chaud. Garnissez de ciboule, de coriandre, de menthe et du reste des piments.
Cette soupe est réconfortante, parfumée et savoureuse. Elle constitue également un repas complet qui convient au régime hypotoxique. J’évite l’utilisation du nuoc-mâm à moi qu’il soit bio, sans glutamate, ce qui est difficile à trouver. On peut le remplacer par du dashi (cette poudre de bonite japonaise, en veillant également à la choisir sans glutamate).
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