Soupe à la tomate, aux haricots et aux pâtes

Posté par: Bernadette GILBERT Posté le: mars 27, 2012 Dans: Diabétiques, Recettes gourmandes pour diabétiques | Commentaire : 0

Vous arrive-t-il de vous demander ce que vous pourriez bien préparer à votre famille certains soirs ? Eh bien, chez moi, c’est fréquent ! Hier, par exemple, j’étais en plein dans le problème, malgré les livres de recettes nombreux qui font fléchir les planches de ma bibliothèque… Alors, j’ai confié ce problème au hasard, j’ai ouvert le livre de recettes que je suis supposée tester pour le moment (Recettes gourmandes pour diabétiques) et je suis tombée sur une soupe. Hm hm ! quel manque d’enthousiasme ! Mais il fallait s’y mettre… Et voilà que la trouvaille vaut le détour et le retour. J’ai découvert une recette de cuisine santé, très facile et très rapide et absolument somptueuse. Je vous la recommande chaudement !!!

Conclusion ? Faites confiance au hasard… Enfin ! Gardez quand même les yeux ouverts !

…de Recettes gourmandes pour diabétiques
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

Choisir impérativement des torsades
de riz complet ou de quinoa

Pour 4 personnes
Préparation + cuisson 50 minutes

1 gros oignon brun (200 g) finement haché
250 ml de bouillon de poulet (légumes et bio !) pauvre en sodium
750 ml d’eau
400 g (1 3/4 tasse) de tomates concassées en conserve
1 c. à c. d’origan frais finement haché (le séché fera l’affaire)
135 g (1 1/3 tasse) de torsades au blé complet (attention régime hypotoxique : pâtes de riz brun ou de quinoa !)
400 g d’un mélange de haricots en conserve, rincés ou égouttés (cuits maison, c’est mieux encore)
2 courgettes (zucchini – 2 tasses) moyennes (240 g) grossièrement hachées
2 c. à s. de persil plat frais grossièrement haché

1. Faites revenir l’oignon et 2 cuillerées à soupe de bouillon dans une grande casserole, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Versez le reste du bouillon dans l’eau, les tomates avec leur jus et l’origan, et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites bouillir, à découvert, 10 minutes (les 2/3 du temps de cuisson prévu pour les pâtes).

2. Incorporez les haricots et les courgettes et laissez mijoter, à découvert, environ 5 minutes (1/3 du temps de cuisson prévu pour les pâtes), jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Servez cette soupe parsemée de persil avec du pain multi-grains si vous le souhaitez.

Note : le pain est absolument inutile vu la présence des pâtes ! Par ailleurs, je conseille à tout le monde des pâtes de riz ou de quinoa plutôt que de blé. Et enfin, si vous choisissez des céréales complètes, prenez-les impérativement bios, étant donné que l’enveloppe du grain est la partie qui absorbe le plus de pesticides !

Très très mérité, le label des délices et plaisirs. Nous nous sommes régalés, j’ai vraiment bien dormi (grâce aux bons glucides) et les enfants étaient ravis de leur lunch pour le lendemain !