MAROC : Tajine de poisson aux pistaches

Le tajine est un merveilleux plat typiquement marocain qu’on ne peut manquer de découvrir quand on voyage dans ce merveilleux pays aux couleurs changeantes…  Les ocres des terres du centre, comme celles de Marrakech, se retrouvent dans l’ustensile qui sert à la cuisson du plat.  Cuits à l’étouffée, les aliments caramélisent et les parfums se mêlent les uns aux autres, se colorent
mutuellement et offrent
des saveurs inoubliables. 

Souvent à base de poulet ou d’agneau, les tajines offrent des possibilités infinies et celle qui nous est proposée ici, à base de poisson, est tout simplement exquise…

Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde

Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

préparation + cuisson 30 minutes
(+réfrigération) pour 4 personnes
par portion 468 kcal; 21,1 g de lipides (dont 6,7 g de graisses saturées); 13,1 g de glucides; 44,8 g de protéines; 4 g de fibres

• 4 filets de poisson blanc de 200 g chacun, avec la peau (j’ai pris du pangasius sans peau…)
• 1 c. à s. de zeste de citron (bio ou trempé 15 minutes au moins dans une solution d’eau argileuse*)
• 2 c. à c. de flocons de piment (pour moi, c’est sans…)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à s. d’huile de graine de moutarde (j’ai mis de l’huile d’olive et, comme j’en avais, 1 c. à c. de graines de moutarde écrasées)
• 30 g de beurre (mais mieux avec de l’huile d’olive ! ça supprime les gras saturés)
• 2 petits bulbes de fenouil (260 g) parés et coupés en fins quartiers
• 150 g de haricots verts coupés en deux dans le sens de la longueur (je n’ai coupé que les plus gros)
• 50 g de raisins secs
• 250 ml de vin blanc sec (j’ai mis du bouillon de légumes, mais si vous voulez poisson ou poulet feront l’affaire)
• 1 pincée de pistils de safran (l’américain est nettement moins parfumé, mais aussi nettement moins cher)
• 50 g de pistaches grillées non salées

1. Mélangez le poisson, le zeste de citron, le piment, l’ail et l’huile de graine de moutarde dans un grand bol, couvrez et mettez pour 3 heures ou 1 nuit au réfrigérateur.

2. Faites fondre le beurre dans un tajine ou une grande sauteuse et faites revenir le fenouil en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.  Ajoutez les haricots verts, les raisins secs, le vin et le safran, puis posez les morceaux de poisson sur le tout.  Portez à ébullition.  Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.  Assaisonnez selon votre goût.

3. Servez le tajine agrémenté de pistaches.

note Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson blanc à chair ferme.  Vous pouvez par ailleurs remplacer le vin par du bouillon de poisson ou de poulet.  Quant à l’huile de grain de moutarde, qui est très parfumée, vous en trouverez dans certains supermarchés et épiceries.  Si vous préférez, remplacez-la par de l’huile d’olive.

Délicieux.  C’est une recette facile et rapide.  Je vous la conseille vraiment.  Je l’ai servie avec du quinoa, histoire d’imiter le couscous que j’évite de consommer comme toutes les céréales à part le sarrasin, le sésame et le tapioca.  J’en parlerai d’ailleurs dans un prochain article… Mes aménagements permettent de faire de cette recette une vraie recette santé !

La recette convient au régime hypotoxique (et sera tout aussi savoureuse), à condition de :

• cuire à la vapeur plutôt que directement dans l’huile,
• ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson, au moment de servir
• remplacer le beurre par de l’huile d’olive
• remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes
• savoir que les pistaches n’ont pas besoin de griller pour être bonnes

* Pour laver des fruits et légumes non-biologiques et s’assurer d’éliminer les pesticides et conservateurs, les faire tremper dans une eau argileuse (ajouter un petite poignée d’argile concassée dans l’eau de trempage, mélanger un peu puis laisser l’argile au fond) .  Pour les fruits cirés (pommes, par exemple), laisser tremper toute une nuit… Au passage : l’argile adsorbe aussi virus, bactéries et antibiotiques…

Une précision ? Un commentaire ? La parole est à vous…

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