Les poiriers seraient originaires du nord de l’Asie centrale; on en trouvait déjà, sauvages, lors de la Préhistoire, mais ils sont cultivés depuis 3000 ans. La plupart des espèces que nous connaissons maintenant sont le résultat de croisements destinés à l’améliorer ! La peau est comestible et intéressante parce que les vitamines et sel minéraux se trouvent concentrés juste au-dessous de la peau (en faisant attention de la laver soigneusement ou de la choisir bio)… Comme la banane, ou encore l’avocat, la poire ne mûrit pas bien sur l’arbre : on la cueille donc juste avant sa maturité et la fait mûrir dans des entrepôts réfrigérés ou à atmosphère contrôlée… Bref, si vous avez la chance de faire pousser vos propres poiriers… 
Recette tirée de L’Art de la Cuisine vivante
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…
Les agréables teintes dorées d’une poire parfaitement mûre ont été l’inspiration pour cette recette délicieuse. Un savoureux mélange de fruits frais, de cannelle, de vanille et naturellement d’amour, cette tarte est un merveilleux dessert que l’on peut déguster en tout temps du jour ! Assurez-vous de la partager avec la famille et les amis, car elle est réellement trop bonne pour que vous la gardiez pour vous seul ! Placer la tarte entière au réfrigérateur pendant 1 heure ou dans le déshydrateur pendant 2 heures à 43°C (110°F) pour qu’elle raffermisse.
- 4 poires fraîches, coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille ou 2 gousses de vanille
- 60 ml (4 c. à soupe) de Sauce vanille (page 135 – ci-dessous)
- 5 ml (1 c. à thé) de muscade
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
Combiner tous les ingrédients (sauf la Sauce vanille) dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit épais et en morceaux. Dans un grand bol, ajouter le mélange à la Sauce vanille, et plier ensemble (mélanger). Verser dans un croûte à tarte (attention : pour la vraie cuisine vivante : voir la croûte à tarte préparée au déshydrateur). Donne 1 tarte de 20 cm (8 po).
SAUCE VANILLE
- 30 ml (2 c. à soupe) d’essence de vanille ou 4 gousses de vanille
- 250 ml (1 tasse) d’eau de jeune noix de coco thaïlandaise (ou lait de coco légèrement allongé d’eau)
- 500 ml (2 tasses) de noix de pin (j’ai utilisé des noix de cajou, plus économiques et délicieuses dans cette recette)
- 1 pincée de sel himalayen (ou Fleur de sel de Guérande)
- 190 ml (3/4 tasse) de nectar d’agave
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute puissance et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance riche et crémeuse. Transférer dans une bouteille en plastique souple munie d’un embout régulier pour vous permettre de garnir de façon facile et rapide ou mettre dans un pot en verre hermétique pour garder au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Donne 500 ml (2 tasses).
Une extraordinaire sauce qui me fait penser au chocolat blanc fondu… J’ai d’ailleurs bien l’intention de l’essayer dans les recettes où je veux substituer cet ingrédient très difficile à trouver au Québec et très peu intéressant pour la santé. Cette sauce, à la recette si facile, si rapide et si santé, est exquise et peut servir à tout un tas de douces préparations. Nous sommes tombés sous son charme, ce qui la range, sans conteste, au rang des « délices et plaisirs » de ce livre !
Bon appétit !
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