Terrine de légumes au cerfeuil
Les terrines ne se sont pas toujours présentées en bocaux ou en conserves. En réalité, leur concept est apparu au XIXe siècle, lorsque Napoléon, soucieux de trouver un moyen de conserver les aliments pour ses soldats, lance l’idée d’un concours sur le sujet. C’est Nicolas Appert, un inventeur français, qui le remporta et fut le premier à réussir la conservation d’aliments en les stérilisant par la chaleur dans des contenants hermétiques. C’est lui qui ouvrit la toute première usine de conserves du monde ! 
Mais rien ne vaut la bonne terrine maison et la recette de celle-ci m’a ravie parce qu’elle était végétarienne, santé et constituait, en plus de sa recette facile et assez rapide, un plat complet. Malgré un démoulage vraiment catastrophique, je lui dédie volontiers, avec l’accord de mon jury, le label des délices et plaisirs pour la douceur de sa texture, les saveurs de ses ingrédients mélangés et sa merveilleuse fraîcheur !
de Les basiques de la cuisine française
Mes notes et ajouts seront écrits en rouge…
En raison de la présence
du fromage de chèvre…
Pour 6 personnes
préparation 40 minutes – cuisson 1 heure 15
- 200 g (1 grosse tasse) de haricots verts
- 500 g (5 tasses) de chou-fleur
- 250 g (2 tasses) de carottes
- 200 g (1 tasse 1/2) de petits pois écossés
- 125 g de chèvre frais
- 6 œufs
- 20 cl (2/3 tasse) de crème fraîche (qui peut être végétale pour limiter les produits laitiers)
- 1 botte de cerfeuil (que j’ai remplacée par un mélange persil, ciboulette et 1 cuiller à thé d’anis)
- 1 kg de tomates
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- sel, poivre
1. Epluchez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez les carottes en rondelles, puis chaque rondelle en trois.
2. Faites cuire les petits pois à l’eau salée 5 à 7 minutes, selon leur grosseur, les haricots verts 7 minutes, les carottes et les bouts de chou-fleur 10 minutes. Egouttez ensuite les légumes.
3. Ecrasez le fromage à la fourchette, ajoutez les œufs, la crème fraîche, le cerfeuil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez avec les légumes bien égouttés.
4. Versez la préparation dans un plat à cake beurré. Faites cuire 45 minutes au bain-marie dans le four à 150°C (300°F).
5. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates : pelez, épépinez les tomates et passez la chair au presse-purée; à feu très doux, faites tiédir pendant 30 minutes le coulis avec la gousse d’ail coupée en deux, l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre.
6. Servez la terrine tiède ou froide avec le coulis tiède ou froid.
Conseil On peut, bien sûr, préparer cette terrine avec tous les petits légumes que l’on a sous la main : brocolis, dés de céleri, champignons…
Vin conseillé Marsannay rosé
Bon appétit !
Une précision ? Un commentaire ? La parole est à vous…
