Yaourt (yogourt) de lait d’amande
Après avoir réalisé votre lait d’amande, il ne vous reste plus qu’à réussir ces petits yaourts (yogourts) d’exception, faciles et rapides à réaliser, plus encore à déguster !
Prévoir :
- 8 gr de poudre d’agar-agar
- 1 litre de lait d’amande
- ferment à yogourt/yaourt au choix (un pot précédent que vous avez mis de côté ou un sachet de ferment en poudre)
Avant tout, il faudra préparer l’agar qui devra refroidir pour durcir. Mettre 1 tasse (250 ml) de lait d’amande dans une casserole et y ajouter la poudre d’agar, amener à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Laisser cuire une ou deux minutes.
Déposer sur une assiette pour refroidissement (mettre au réfrigérateur dès que possible une trentaine de minutes). Une fois la préparation « prise », la couper en morceaux et l’introduire avec le reste du lait et le ferment dans le blender et procéder comme pour le lait en mixant soigneusement pour éviter les grumeaux.
Remplir votre yaourtière habituelle et programmer 8 heures… Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster avec des fruits, du nectar d’agave ou du sucre de coco ! Voir aussi la recette des verrines au chocolat blanc et aux framboises.
Et voici le résultat…
 de lait d’amande "Pin It")
Muriel
Bonjour,
j’ai bien suivi la recette après avoir fait mon lait d’amande (qui était très bon et bien réussi) et en utilisant un yaourt au soja du commerce pour les ferments, et ce matin, après une nuit dans ma yaourtière (la vieille orange S*b), mes yaourts sont ratés : j’ai une couche épaisse mais assez souple au dessus, de l’eau au milieu et encore une couche de résidus au fond. Savez-vous pourquoi ça n’a pas marché ?
Merci
Bernadette GILBERT
Bonjour Muriel,
Avez-vous utilisé l’agar-agar ? Il est important que celui-ci soit très ferme et puis très bien incorporé dans la préparation.
Pour le ferment, je vous conseille vivement un nouveau, en poudre, bien plus actif que celui d’un yaourt de soja.
Le yaourt d’amandes n’est pas toujours facile à réussir. Parfois, l’eau se sépare, mais en mélangeant, le goût est récupéré et les bonnes bactéries aussi. Essayez-vous au yaourt de noix de cajou et de noix de coco : il est toujours ferme et très crémeux. Et c’est un délice.
A bientôt !
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Muriel
Merci pour votre réponse.
Pour l’agar agar, il était vraiment très ferme au moment de l’incorporer et après avoir bien mixé ma préparation (au blender, je ne voyais aucune paillette). Le goût (j’ai trempé un doigt dans un yaourt pour goûter) semble bon par rapport à un yaourt au soja ou un au lait normal (un peu acide mais pas trop) mais c’est vrai que j’aurais préféré essayer avec de nouveaux ferments. Mais j’étais pressée d’essayer et j’avais tout sous la main, à part les ferments et pas le temps d’en acheter…
Pour les yaourts de noix de cajou, encore faut-il en trouver qui ne coûtent pas trop cher et je n’aime pas du tout la noix de coco, c’est pour ça que l’amande me plaisait bien pour faire des yaourts végétaux pour remplacer mon laitage quotidien (pour lequel j’ai une addiction !) sans abuser du soja.
Depuis ce matin j’ai réfléchi à la question. Je pense réitérer mon essai en procédant de la même manière pour le lait d’amande qui était très réussi, mais en changeant le processus pour les yaourts : je pensais « gélifier » un peu mon lait d’amande avec de la gomme guar (que j’utilise déjà parfois mais pour réaliser des cosmétiques) et mélanger avec des ferments puis mettre en yaourtière. Qu’en pensez-vous ?
Bernadette GILBERT
Bonsoir Muriel,
Je pense que c’est une très bonne idée ! Vous pourriez aussi vous essayer à la recette de blanc manger de Sandrine qui offre une merveilleuse préparation à base de lait d’amandes.
Donnez des nouvelles… à bientôt !
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Michele
Bonjour Bernadette,
Voilà une bien sympathique recette
Moi qui ai l’habitude de faire des yaourts au lait de soja, je dois dire que ceux-là me paraissent délicieux également…Je vais commencer par faire mon lait d’amandes car j’ai bien lu que le lait du commerce risque d’être moins goûteux !
Merci pour toutes ces bonnes recettes, bises et à bientôt
Michèle
Michele Articles récents..Comment j’ai été interviewée par Marie-Hélène RISI, célèbre coach Canadienne
Bernadette GILBERT
Bonsoir Michèle,
Revenue au pays ? Alors, oui, c’est le temps de te lancer dans un nouveau yaourt, d’autant que ses principes nutritifs sont plus intéressants que ceux du soja…
Si tu en as l’occasion et le goût, fais aussi un tour sur le yaourt de noix de cajou et de coco. Un pur délice très raffiné.
Douce bise et à bientôt !
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Sco!@couple routine
Bonsoir Bernadette,
Je suis venue voir ta recette de yogourt au lait d’amandes, question de diminuer ma consommation de produits laitiers. C’est assez facile comme recette, mais il me manque l’ingrédient principal : une yaourtière. Et tu dis qu’on peut le faire sans yaourtière, c’est super!
Est-ce que ça paraît que je ne suis pas à mon top dans la cuisine?
J’aimerais aimé savoir si anne so a réussi sa recette avec la lumière du four… car pour la chaleur, j’essaierais ça moi aussi.
Amicalement,
Sco!
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Bernadette GILBERT
Bonjour Sco,
La terre est peuplée de gens qui aiment cuisiner et de gens qui ne sont pas au top. Je n’avais rien remarqué chez toi… juste une saine curiosité pour des découvertes intéressantes !
Je n’ai pas de nouvelles d’Anne So, mais j’ai une amie qui fait son yogourt dans un pot de glace 2L qu’elle enferme tiède dans une boîte de frigolite. C’est économique, d’autant qu’elle a la même boîte depuis plus de 40 ans !!! On en rit à chaque fois, mais son yogourt est délicieux. Il te suffit de trouver la boîte……………
Ma mère laissait son yogourt dans la casserole où elle l’avait préparé, mettait une assiette dessus et la plaçait sur la chaudière (je veux dire la fournaise !) dans la cave. Un radiateur peut faire l’affaire aussi, s’il n’est pas trop chaud.
Le yogourt de noix de cajou et de noix de coco serait tout aussi facile à faire.
Merci de ton passage et à bientôt !
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Jocelyne
Bonjour. Puis-je faire cette recette avec du lait d’amande UHT du commerce et réussir mob yogourt ? Merci pour votre neau site.
Bernadette GILBERT
Bonjour Jocelyne,
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser du lait du commerce. Attendez-vous toutefois à ce qu’il ait moins de goût parce que ces laits sont très dilués.
Donnez-nous des nouvelles. A bientôt !
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Bernadette GILBERT
Bonjour Anne-Sophie,
Voilà une excellente idée… je n’y avais pas pensé, mais il est vrai que c’est un bon moyen pour entretenir une température constante et tiède. J’ai hâte de connaître le résultat !
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anne so
savez vous si je peux en faire sans yaourtière ? au four a basse température peut être ?
merci
Bernadette GILBERT
Bonjour Anne,
Oui, on peut faire du yaourt sans yaourtière. Au four, je ne vous le recommande pas parce que la température, même la plus basse, serait trop élevée. Par contre, vous pouvez très bien placer le récipient avec votre préparation sur un radiateur, ou la chaudière de la maison ou encore dans un récipient soigneusement fermé que vous placez dans un emballage de frigolite. Si vous avez une pièce plus chaude que les autres, laissez votre préparation sous une couverture dans un coin à l’abri des courants d’air. Dans ce cas, attendez un peu plus longtemps !
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anne so
merci
Bernadette GILBERT
Bienvenue !
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anne so
mon 1er essaie est au four, j’ai finalement décidé de tester cette technique qui est d’allumer la lumière seulement et de laisser une nuit dans le four…
on verra bien, réponse demain matin….
bon soirée
anne sophie
Bernadette GILBERT
Bonjour Anne SO,
Avez-vous réussi ??? Ce serait vraiment un plaisir que d’avoir de vos nouvelles. Merci et à bientôt !
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Christine
Bonjour, je voulais vous remercier pour votre fabuleuse recette de yogourt aux amandes, je l’ai fait avec votre recette de lait aux amandes. Un délicieux yogourt à peu de frais, vos explications sont précises et fort aidantes. J’avais essayé une autre recette et le résultat a été désastreux. Merci beaucoup!
Bernadette GILBERT
C’est très gentil de votre part, Christine ! Merci. Je suis ravie que cette recette vous ait plu parce que moi aussi, je l’adore ! Sans compter que ce n’est pas toujours évident d’obtenir un yogourt consistante avec du lait végétal…
A bientôt.
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