Chili sin carne aux haricots rouges et riz complet
Tout le goût du chili, les haricots rouges à la place de la viande. Le riz complet cuit à côté pendant que la sauce mijote. Il est encore meilleur le lendemain.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 boîtes de haricots rouges (500 g égouttés)
- 200 g de riz complet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 gros poivron rouge
- 2 carottes
- 2 boîtes de tomates pelées (800 g)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de cumin
- 2 c. à café de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- quelques brins de coriandre
- 1 g de sel
Préparation
- Faites cuire le riz complet dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, 30 à 35 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron et les carottes en petits dés.
- Faites revenir oignon, ail, poivron et carottes 8 minutes dans l’huile. Ajoutez cumin, paprika et piment, remuez 1 minute.
- Versez les tomates pelées, le concentré, et laissez mijoter 15 minutes à découvert.
- Rincez et égouttez les haricots rouges, ajoutez-les à la sauce avec le sel et laissez chauffer 10 minutes. Servez sur le riz égoutté, avec la coriandre.
Pour quels besoins cette recette convient-elle ?
Glycémie. Sucres : 2,5 g pour 100 g, sous le seuil de 5 g. Fibres : 3,4 g pour 100 g, au-dessus des 3 g qui font une « source de fibres ». Aucun féculent à index glycémique élevé.
Cholestérol. Graisses saturées : 0,28 g pour 100 g (seuil : 1,5 g) et 3,2 % des calories (seuil : 10 %).
Sans gluten. Aucun ingrédient de la recette ne contient de gluten. Vérifiez tout de même les étiquettes des produits transformés (épices en mélange, conserves).
Moins de sel. Sel : 0,22 g pour 100 g (seuil : 0,3 g), soit 1,3 g par portion.
Et là où elle ne coche pas la case :
Anti-inflammatoire. Pas assez d’oméga-3 pour être une source : 0,06 g d’acide alpha-linolénique pour 100 g (seuil : 0,3 g). Graisses saturées et sucres sous les seuils, pas de viande rouge.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion (576 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 451 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 17,9 g | 3,1 g |
| Glucides | 68,6 g | 11,9 g |
| dont sucres | 14,3 g | 2,5 g |
| Fibres | 19,3 g | 3,4 g |
| Lipides | 7,3 g | 1,3 g |
| dont graisses saturées | 1,6 g | 0,28 g |
| Oméga-3 ALA | 0,34 g | 0,06 g |
| Oméga-3 EPA + DHA | 0 mg | 0 mg |
| Sel | 1,3 g | 0,22 g |
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, sur les poids crus (céréales et légumineuses converties en poids cuit). Ce sont des estimations : variétés, marques et cuisson les font varier. Comment les chiffres sont établis. Photo d’illustration : Nic Wood, Pexels.
Une autre idée pour ce soir ? Indiquez ce que vous surveillez, l’outil vous propose trois recettes et compose la liste de courses de la semaine.