Recettes pauvres en sel

Le sel ajouté en cuisine n’est qu’une partie du problème : pain, fromages, charcuteries, conserves et sauces en apportent souvent davantage. Les 37 recettes de cette page restent sous le seuil de « pauvre en sel » tout compris, y compris le sel des conserves et des condiments.

Salade de pois chiches, concombre, tomate et noix15 min · 333 kcal par portionPâtes complètes au pesto de noix et roquette22 min · 535 kcal par portionPâtes complètes au brocoli, citron et noix25 min · 520 kcal par portionÉmincé de dinde aux champignons et épinards, quinoa30 min · 424 kcal par portionRillettes de maquereau au fromage blanc et crudités30 min · 272 kcal par portionMaquereau grillé, salade de chou rouge, pomme et noix30 min · 367 kcal par portionSalade tiède de tofu doré, chou rouge et graines de lin30 min · 297 kcal par portionDahl de lentilles corail aux épinards35 min · 340 kcal par portionPavé de saumon rôti, poireaux fondants au citron35 min · 325 kcal par portionTofu sauté au brocoli, gingembre et sésame35 min · 431 kcal par portionTaboulé de quinoa aux herbes et citron35 min · 277 kcal par portionCabillaud en papillote, tomates cerises et olives35 min · 205 kcal par portionTruite au four, haricots verts et amandes grillées35 min · 293 kcal par portionLieu noir, purée de chou-fleur et petits pois35 min · 261 kcal par portionSaumon en croûte de noix et persil, haricots verts35 min · 388 kcal par portionSalade de chou kale, quinoa, noix et graines de courge35 min · 359 kcal par portionVelouté de brocoli aux noix35 min · 209 kcal par portionSalade tiède de lentilles vertes, carottes et noix40 min · 356 kcal par portionFilets de maquereau au four, fenouil et orange40 min · 327 kcal par portionBoulgour aux légumes du soleil et pois chiches40 min · 375 kcal par portionShakshuka : œufs pochés dans une sauce tomate aux poivrons40 min · 299 kcal par portionFilets de sardines au four, tomates et courgettes40 min · 240 kcal par portionBowl de saumon grillé, quinoa, avocat et concombre40 min · 515 kcal par portionSalade de lentilles, betterave, mâche et noix40 min · 340 kcal par portionFilet de poulet et ratatouille express45 min · 276 kcal par portionVelouté de potimarron aux lentilles corail45 min · 235 kcal par portionFrittata de courgettes à la menthe45 min · 208 kcal par portionGalettes de sarrasin aux épinards et œuf45 min · 390 kcal par portionTruite rôtie sur lentilles vertes et épinards45 min · 410 kcal par portionChili sin carne aux haricots rouges et riz complet50 min · 451 kcal par portionBowl de quinoa, patate douce rôtie, pois chiches et avocat50 min · 483 kcal par portionPoulet et carottes rôtis au cumin et citron50 min · 334 kcal par portionBoulettes de bœuf à la sauce tomate et courgettes50 min · 285 kcal par portionGratin de chou-fleur, béchamel légère55 min · 253 kcal par portionMinestrone aux haricots blancs55 min · 221 kcal par portionGalettes de lentilles corail aux graines de lin, sauce yaourt55 min · 347 kcal par portionSoupe de pois cassés aux carottes60 min · 322 kcal par portion

Combien de sel par jour ?

L’Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour pour un adulte, soit à peu près une cuillère à café. Chaque fiche du site donne le sel par portion, pour savoir où l’on en est sur la journée.

Que signifie « pauvre en sel » ?

Le règlement européen réserve la mention aux aliments qui contiennent au plus 0,12 g de sodium pour 100 g, soit 0,3 g de sel. C’est ce seuil qui est appliqué à chaque recette, plat entier. Les recettes ne sont pas pour autant sans sel du tout : elles en contiennent un peu, pesé au gramme dans la liste des ingrédients.

Comment donner du goût sans saler ?

En misant sur ce qui relève : herbes fraîches ajoutées au dernier moment, zeste et jus de citron, ail, gingembre, épices torréfiées à sec. En rinçant les légumineuses en conserve, dont la saumure est salée. Et en salant en fin de cuisson, où une petite quantité se sent davantage. Si vous suivez un régime sans sel prescrit, pour une insuffisance cardiaque ou rénale par exemple, les quantités se décident avec votre médecin.

Ces recettes ne remplacent pas un suivi médical ni l’avis d’un diététicien. Les valeurs sont calculées à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses : voir la méthode.