Recettes

Un plat de placard et de saison : des haricots blancs en conserve, une botte de chou kale, une poignée de noix. Quinze minutes à la poêle, et c’est un dîner complet et végétalien.

Un pesto sans pignons ni basilic : de la roquette pour le piquant, des noix pour le corps, et de l’huile de colza à la place de l’huile d’olive. Il se mixe pendant que les pâtes cuisent.

Du tofu bien doré, encore chaud, sur une salade croquante de chou rouge et de carottes. La vinaigrette au gingembre et au citron vert réveille le tout, les graines de lin et l’huile de colza apportent les oméga-3.

La salade d’hiver par excellence, quand il n’y a plus de tomates : la betterave pour la douceur, la mâche pour le vert, et une vinaigrette à l’huile de noix qui fait tout le parfum.

Un velouté vert vif, épaissi par des noix mixées avec le brocoli plutôt que par de la crème. Un filet d’huile de noix au moment de servir, et quelques cerneaux concassés pour le croquant.

Les graines de lin moulues, mélangées à un peu d’eau, remplacent l’œuf et lient la pâte. Elles apportent au passage un oméga-3 végétal qu’on trouve rarement en telle quantité ailleurs.

Le chou kale cru se mange à condition de le masser : quelques secondes entre les mains avec la vinaigrette, et il devient tendre. Le quinoa en fait un plat complet, les noix et l’huile de colza apportent les oméga-3.

Le chou rouge cru, émincé très fin et mariné quelques minutes, perd sa raideur et gagne en douceur. La pomme apporte le croquant acidulé qui va si bien au maquereau.

Une croûte de noix hachées et de persil, tenue par un peu de moutarde, qui dore au four sur le saumon. Deux sources d’oméga-3 dans la même bouchée, et un croustillant sans chapelure.

Des rillettes de poisson sans beurre ni crème : du maquereau juste cuit, du fromage blanc, du citron et des herbes. Avec un grand plateau de crudités, c’est un dîner froid qui se prépare à l’avance.

Le poisson sur un lit de lentilles, c’est un classique des bistrots. Ici la truite cuit au four pendant que les lentilles finissent avec les épinards et une vinaigrette moutardée à l’huile de colza.

Tout ce qu’on aime dans un poke bowl, avec un saumon saisi à la poêle plutôt que cru. Le quinoa cuit pendant qu’on coupe le reste, et la vinaigrette au citron vert et à l’huile de colza fait le lien.