Cabillaud en papillote, tomates cerises et olives
La papillote fait tout le travail : le poisson cuit à la vapeur des légumes et reste moelleux. Chacun ouvre la sienne à table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud (120 g chacun)
- 400 g de tomates cerises
- 2 petites courgettes
- une douzaine d’olives noires
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe et demie d’huile d’olive
- 1 citron
- quelques feuilles de basilic
- 1 pincée de thym
- 1 g de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson.
- Coupez les courgettes en fines rondelles, les tomates cerises en deux, l’ail en lamelles.
- Répartissez les courgettes au centre de chaque feuille, posez le cabillaud dessus, puis les tomates, les olives et l’ail.
- Arrosez d’huile et de jus de citron, ajoutez le thym et le sel. Fermez les papillotes en roulant les bords.
- Enfournez 18 à 20 minutes. Ouvrez à table et parsemez de basilic.
Pour quels besoins cette recette convient-elle ?
Glycémie. Sucres : 2,0 g pour 100 g, sous le seuil de 5 g. Glucides : 2,3 g pour 100 g seulement, un plat pauvre en glucides. Aucun féculent à index glycémique élevé.
Cholestérol. Graisses saturées : 0,36 g pour 100 g (seuil : 1,5 g) et 5,1 % des calories (seuil : 10 %).
Anti-inflammatoire. Source d’oméga-3 : 67 mg d’EPA et de DHA pour 100 g (seuil : 40 mg). Graisses saturées et sucres sous les seuils, pas de viande rouge.
Sans gluten. Aucun ingrédient de la recette ne contient de gluten. Vérifiez tout de même les étiquettes des produits transformés (épices en mélange, conserves).
Moins de sel. Sel : 0,22 g pour 100 g (seuil : 0,3 g), soit 0,7 g par portion.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion (322 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 205 kcal | 64 kcal |
| Protéines | 24,3 g | 7,5 g |
| Glucides | 7,5 g | 2,3 g |
| dont sucres | 6,3 g | 2,0 g |
| Fibres | 2,8 g | 0,9 g |
| Lipides | 7,7 g | 2,4 g |
| dont graisses saturées | 1,2 g | 0,36 g |
| Oméga-3 ALA | 0,09 g | 0,03 g |
| Oméga-3 EPA + DHA | 220 mg | 67 mg |
| Sel | 0,7 g | 0,22 g |
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, sur les poids crus (céréales et légumineuses converties en poids cuit). Ce sont des estimations : variétés, marques et cuisson les font varier. Comment les chiffres sont établis. Photo d’illustration : Willians Huerta, Pexels.
Une autre idée pour ce soir ? Indiquez ce que vous surveillez, l’outil vous propose trois recettes et compose la liste de courses de la semaine.