Émincé de dinde aux champignons et épinards, quinoa
Une sauce crémeuse sans crème : c’est la crème de soja qui lie les champignons et les épinards. La dinde cuit en quelques minutes, le quinoa en quinze.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de dinde
- 200 g de quinoa
- 400 g de champignons de Paris
- 300 g d’épinards frais
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème de soja
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- quelques brins de persil
- 1,5 g de sel
- poivre du moulin
Préparation
- Rincez le quinoa et faites-le cuire 15 minutes dans deux fois son volume d’eau, à couvert.
- Coupez les escalopes en lanières. Émincez les champignons et les échalotes.
- Faites saisir la dinde 4 minutes dans l’huile bien chaude, puis réservez-la.
- Dans la même poêle, faites revenir échalotes et champignons 6 minutes, jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Ajoutez l’ail et les épinards, 2 minutes.
- Remettez la dinde, versez la crème de soja, salez, poivrez et laissez frémir 2 minutes. Servez avec le quinoa et le persil.
Pour quels besoins cette recette convient-elle ?
Glycémie. Sucres : 0,8 g pour 100 g, sous le seuil de 5 g. Glucides : 8,4 g pour 100 g seulement, un plat pauvre en glucides. Aucun féculent à index glycémique élevé.
Cholestérol. Graisses saturées : 0,34 g pour 100 g (seuil : 1,5 g) et 3,3 % des calories (seuil : 10 %).
Sans gluten. Aucun ingrédient de la recette ne contient de gluten. Vérifiez tout de même les étiquettes des produits transformés (épices en mélange, conserves).
Moins de sel. Sel : 0,22 g pour 100 g (seuil : 0,3 g), soit 1,0 g par portion.
Et là où elle ne coche pas la case :
Anti-inflammatoire. Pas assez d’oméga-3 pour être une source : 0,07 g d’acide alpha-linolénique pour 100 g (seuil : 0,3 g). Graisses saturées et sucres sous les seuils, pas de viande rouge.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion (456 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 424 kcal | 93 kcal |
| Protéines | 39,1 g | 8,6 g |
| Glucides | 38,4 g | 8,4 g |
| dont sucres | 3,8 g | 0,8 g |
| Fibres | 7,9 g | 1,7 g |
| Lipides | 10,6 g | 2,3 g |
| dont graisses saturées | 1,5 g | 0,34 g |
| Oméga-3 ALA | 0,30 g | 0,07 g |
| Oméga-3 EPA + DHA | 0 mg | 1 mg |
| Sel | 1,0 g | 0,22 g |
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, sur les poids crus (céréales et légumineuses converties en poids cuit). Ce sont des estimations : variétés, marques et cuisson les font varier. Comment les chiffres sont établis. Photo d’illustration : Novkov Visuals, Pexels.
Une autre idée pour ce soir ? Indiquez ce que vous surveillez, l’outil vous propose trois recettes et compose la liste de courses de la semaine.