Pâtes complètes au pesto de noix et roquette
Un pesto sans pignons ni basilic : de la roquette pour le piquant, des noix pour le corps, et de l’huile de colza à la place de l’huile d’olive. Il se mixe pendant que les pâtes cuisent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de pâtes complètes
- 100 g de roquette
- 60 g de cerneaux de noix
- 30 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile de colza
- le jus d’1/2 citron
- 250 g de tomates cerises
- 1 g de sel
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante non salée.
- Mixez les trois quarts de la roquette avec les noix, le parmesan, l’ail, le jus de citron, le sel et l’huile de colza, jusqu’à une pâte grossière.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Égouttez les pâtes en gardant un fond d’eau de cuisson. Mélangez-les hors du feu avec le pesto, détendu d’une ou deux cuillerées d’eau.
- Servez avec les tomates cerises et le reste de la roquette.
Pour quels besoins cette recette convient-elle ?
Glycémie. Sucres : 2,0 g pour 100 g, sous le seuil de 5 g. Fibres : 3,6 g pour 100 g, au-dessus des 3 g qui font une « source de fibres ». Aucun féculent à index glycémique élevé.
Cholestérol. Graisses saturées : 1,31 g pour 100 g (seuil : 1,5 g) et 6,2 % des calories (seuil : 10 %).
Anti-inflammatoire. Source d’oméga-3 : 0,71 g d’acide alpha-linolénique pour 100 g (seuil : 0,3 g). Graisses saturées et sucres sous les seuils, pas de viande rouge.
Moins de sel. Sel : 0,17 g pour 100 g (seuil : 0,3 g), soit 0,5 g par portion.
Et là où elle ne coche pas la case :
Sans gluten. Contient du gluten : 320 g de pâtes complètes. La fiche indique une alternative quand elle existe.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion (281 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 535 kcal | 190 kcal |
| Protéines | 17,3 g | 6,2 g |
| Glucides | 54,2 g | 19,3 g |
| dont sucres | 5,5 g | 2,0 g |
| Fibres | 10,2 g | 3,6 g |
| Lipides | 24,8 g | 8,8 g |
| dont graisses saturées | 3,7 g | 1,31 g |
| Oméga-3 ALA | 2,00 g | 0,71 g |
| Oméga-3 EPA + DHA | 0 mg | 1 mg |
| Sel | 0,5 g | 0,17 g |
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, sur les poids crus (céréales et légumineuses converties en poids cuit). Ce sont des estimations : variétés, marques et cuisson les font varier. Comment les chiffres sont établis. Photo d’illustration : Daniele Sgura, Pexels.
Une autre idée pour ce soir ? Indiquez ce que vous surveillez, l’outil vous propose trois recettes et compose la liste de courses de la semaine.