Salade tiède de lentilles vertes, carottes et noix
Les lentilles cuisent avec les carottes dans la même casserole, et la vinaigrette à l’huile de colza les attend dans le saladier. Tiède, c’est un plat complet ; froide le lendemain, elle se garde très bien dans une boîte.
Ingrédients pour 4 personnes
- 240 g de lentilles vertes sèches
- 3 carottes
- 1/2 oignon rouge
- 40 g de cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 pincée de thym séché
- 1 g de sel
- poivre du moulin
Préparation
- Rincez les lentilles et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée avec le thym. Portez à frémissement et comptez 20 à 25 minutes : elles doivent rester fermes.
- Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Ajoutez-les aux lentilles pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Dans le saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis l’huile de colza.
- Émincez finement l’oignon rouge et concassez grossièrement les noix. Ciselez le persil.
- Égouttez lentilles et carottes, versez-les encore chaudes sur la vinaigrette : elles l’absorbent mieux. Mélangez, ajoutez oignon, noix et persil, et servez tiède.
Pour quels besoins cette recette convient-elle ?
Glycémie. Sucres : 1,9 g pour 100 g, sous le seuil de 5 g. Fibres : 6,1 g pour 100 g, au-dessus des 3 g qui font une « source de fibres ». Aucun féculent à index glycémique élevé.
Cholestérol. Graisses saturées : 0,48 g pour 100 g (seuil : 1,5 g) et 3,3 % des calories (seuil : 10 %).
Anti-inflammatoire. Source d’oméga-3 : 0,49 g d’acide alpha-linolénique pour 100 g (seuil : 0,3 g). Graisses saturées et sucres sous les seuils, pas de viande rouge.
Sans gluten. Aucun ingrédient de la recette ne contient de gluten. Vérifiez tout de même les étiquettes des produits transformés (épices en mélange, conserves).
Moins de sel. Sel : 0,17 g pour 100 g (seuil : 0,3 g), soit 0,5 g par portion.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion (272 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 356 kcal | 131 kcal |
| Protéines | 18,0 g | 6,6 g |
| Glucides | 30,9 g | 11,4 g |
| dont sucres | 5,1 g | 1,9 g |
| Fibres | 16,6 g | 6,1 g |
| Lipides | 14,4 g | 5,3 g |
| dont graisses saturées | 1,3 g | 0,48 g |
| Oméga-3 ALA | 1,33 g | 0,49 g |
| Oméga-3 EPA + DHA | 0 mg | 0 mg |
| Sel | 0,5 g | 0,17 g |
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, sur les poids crus (céréales et légumineuses converties en poids cuit). Ce sont des estimations : variétés, marques et cuisson les font varier. Comment les chiffres sont établis. Photo d’illustration : Manolya İzgi Gezgin, Pexels.
Une autre idée pour ce soir ? Indiquez ce que vous surveillez, l’outil vous propose trois recettes et compose la liste de courses de la semaine.