Pavé de saumon rôti, poireaux fondants au citron
Les poireaux cuisent doucement à la poêle pendant que le saumon rôtit au four. Rien de plus, sinon un zeste de citron pour réveiller le tout.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon (120 g chacun)
- 4 poireaux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (zeste et jus)
- 5 cl d’eau
- quelques brins de ciboulette
- 2 g de sel
- poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Fendez les poireaux en deux, rincez-les soigneusement entre les feuilles et émincez-les, vert tendre compris.
- Faites-les suer dans l’huile d’olive à feu doux avec l’eau et la moitié du sel, à couvert, pendant 20 minutes. Ils doivent devenir fondants sans griller.
- Posez les pavés de saumon côté peau sur une plaque, salez légèrement, et enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur : le cœur doit rester nacré.
- Râpez le zeste du citron sur les poireaux, arrosez de jus, poivrez. Servez le saumon dessus avec la ciboulette ciselée.
Pour quels besoins cette recette convient-elle ?
Glycémie. Sucres : 2,3 g pour 100 g, sous le seuil de 5 g. Glucides : 2,7 g pour 100 g seulement, un plat pauvre en glucides. Aucun féculent à index glycémique élevé.
Cholestérol. Graisses saturées : 0,91 g pour 100 g (seuil : 1,5 g) et 8,8 % des calories (seuil : 10 %).
Anti-inflammatoire. Source d’oméga-3 : 520 mg d’EPA et de DHA pour 100 g (seuil : 40 mg). Graisses saturées et sucres sous les seuils, pas de viande rouge.
Sans gluten. Aucun ingrédient de la recette ne contient de gluten. Vérifiez tout de même les étiquettes des produits transformés (épices en mélange, conserves).
Moins de sel. Sel : 0,23 g pour 100 g (seuil : 0,3 g), soit 0,8 g par portion.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion (346 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 325 kcal | 94 kcal |
| Protéines | 27,7 g | 8,0 g |
| Glucides | 9,5 g | 2,7 g |
| dont sucres | 8,0 g | 2,3 g |
| Fibres | 3,8 g | 1,1 g |
| Lipides | 18,8 g | 5,4 g |
| dont graisses saturées | 3,2 g | 0,91 g |
| Oméga-3 ALA | 0,48 g | 0,14 g |
| Oméga-3 EPA + DHA | 1 800 mg | 520 mg |
| Sel | 0,8 g | 0,23 g |
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, sur les poids crus (céréales et légumineuses converties en poids cuit). Ce sont des estimations : variétés, marques et cuisson les font varier. Comment les chiffres sont établis. Photo d’illustration : Cristian Mihaila, Pexels.
Une autre idée pour ce soir ? Indiquez ce que vous surveillez, l’outil vous propose trois recettes et compose la liste de courses de la semaine.