Velouté de brocoli aux noix
Un velouté vert vif, épaissi par des noix mixées avec le brocoli plutôt que par de la crème. Un filet d’huile de noix au moment de servir, et quelques cerneaux concassés pour le croquant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros brocoli
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 70 cl d’eau
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe d’huile de noix
- 2 g de sel
- poivre du moulin
Préparation
- Détaillez le brocoli en bouquets et pelez sa tige avant de la couper en rondelles.
- Mettez brocoli, oignon émincé et ail dans une casserole avec l’eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
- Ajoutez les deux tiers des noix et mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Salez.
- Rallongez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Servez avec le reste des noix concassées, un filet d’huile de noix et un tour de poivre.
Pour quels besoins cette recette convient-elle ?
Glycémie. Sucres : 1,2 g pour 100 g, sous le seuil de 5 g. Glucides : 1,7 g pour 100 g seulement, un plat pauvre en glucides. Aucun féculent à index glycémique élevé.
Cholestérol. Graisses saturées : 0,34 g pour 100 g (seuil : 1,5 g) et 6,1 % des calories (seuil : 10 %).
Anti-inflammatoire. Source d’oméga-3 : 0,35 g d’acide alpha-linolénique pour 100 g (seuil : 0,3 g). Graisses saturées et sucres sous les seuils, pas de viande rouge.
Sans gluten. Aucun ingrédient de la recette ne contient de gluten. Vérifiez tout de même les étiquettes des produits transformés (épices en mélange, conserves).
Moins de sel. Sel : 0,16 g pour 100 g (seuil : 0,3 g), soit 0,7 g par portion.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion (420 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 209 kcal | 50 kcal |
| Protéines | 8,2 g | 1,9 g |
| Glucides | 7,2 g | 1,7 g |
| dont sucres | 5,1 g | 1,2 g |
| Fibres | 6,8 g | 1,6 g |
| Lipides | 14,0 g | 3,3 g |
| dont graisses saturées | 1,4 g | 0,34 g |
| Oméga-3 ALA | 1,48 g | 0,35 g |
| Oméga-3 EPA + DHA | 0 mg | 0 mg |
| Sel | 0,7 g | 0,16 g |
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’Anses, sur les poids crus (céréales et légumineuses converties en poids cuit). Ce sont des estimations : variétés, marques et cuisson les font varier. Comment les chiffres sont établis. Photo d’illustration : Rahul Sonawane, Pexels.
Une autre idée pour ce soir ? Indiquez ce que vous surveillez, l’outil vous propose trois recettes et compose la liste de courses de la semaine.